Tafelspitz, o bucătărie austriacă clasică, cu simplitate și eleganță, se numără printre cele mai cunoscute feluri de mâncare din Viena. Carnea de vită de calitate superioară, fiartă la foc mic într-un bulion cu ingrediente aromate, face din Tafelspitz, un potpuriu de arome și texturi. De obicei, tăiată din pulpa din spate, carnea de vită gătită lent evidențiază pasiunea Austriei pentru carnea premium și tehnicile culinare exigente.
Secretul unui Tafelspitz nu constă doar în alegerea cărnii, ci și în coordonarea atentă a ingredientelor. Legumele, ierburile și condimentele injectate în supă oferă o profunzime subtilă a gustului. Feliile subțiri de vită sunt prezentate cu un trio de garnituri clasice: spanac cu smântână (Rahmspinat), sos de hrean (Apfelkren) și rösti, o clătită de cartofi în stil elvețian.
Tafelspitz întruchipează o filozofie gastronomică ce amintește de o perioadă în care ingredientele de bază, dar premium, ocupau un loc central. Acesta onorează respectul pe care au austriecii îl au pentru moștenirea lor gastronomică și surprinde esența bucătăriei clasice. Restaurante renumite din Viena, precum Plachutta și Vestibül, prezintă această bucătărie într-o eleganță de altădată.
Sărbătorit ca un simbol al bucătăriei austriece, tafelspitz-ul devine din ce în ce mai cunoscut în întreaga lume. Acesta surprinde esența „Gemütlichkeit”, un cuvânt folosit în societatea austriacă pentru a transmite căldură și confort puternic înrădăcinate în... Poveștile sunt împărtășite și amintirile sunt create, astfel încât masa este menită să fie savurată treptat, între prieteni și familie.
Tafelspitz-ul vienez nu se limitează la Viena; variații abundă în toată Austria și Germania, fiecare cu propria sa specifică. O variantă a Tafelspitz-ului, legumele rădăcinoase coapte din Stiria conferă mesei un element rustic.
4
porții20
minut2
oră30
minut560
kcalTafelspitz se numără printre cele mai durabile preparate din Austria, aromele sale blânde și simplitatea măsurată reflectând secole de tradiție culinară. Odată preferată de împăratul Franz Joseph I, această preparare din crustă de vită sau budincă de vită s-a ancorat în repertoriul națiunii. Pentru a compune supa, bucătarul pune două kilograme de carne în 2,5 litri de apă clocotită, asezonată cu două lingurițe de sare, o ceapă tăiată în jumătate, doi morcovi, un praz, o rădăcină de țelină tăiată în sferturi, doi căței de usturoi, șase până la opt boabe de piper negru, două foi de dafin și o mână de pătrunjel proaspăt. Unele bucătării adaugă oase de măduvă austriece pentru a adânci caracterul supei. Pe măsură ce oala se odihnește timp de două ore și jumătate, carnea se înmoaie, sucurile sale îmbogățind lichidul auriu. În timp ce fierbe la foc mic, sosurile și garniturile se combină: o cremă de arpagic care combină smântâna cu arpagic tocat și un relish de mere și hrean care combină rădăcină rasă, segmente acrișoare de mere și un strop de lămâie. Spanacul se îmbină catifelat, firele sale strălucitoare amestecându-se cu smântâna. Cartofii fierți sau găluștele ușoare completează gama, uneori alături de legume sotate. La servire, feliile de carne fragedă de vită împart spațiul pe platou, cu supă caldă care curge în jurul bazei de cartofi sau de găluște. Stropi de cremă de chives și linguri de mere cu hrean se împletesc, fiecare îmbucătură subliniind capacitatea lui Tafelspitz de a echilibra rafinamentul și căldura.
900 g de rumbă sau burete de vită (de preferință tăiată Tafelspitz)
2,5 litri (2,5 litri) de apă
2 lingurițe de sare
1 ceapă, tăiată în jumătate (prăjită pe partea tăiată pentru un plus de aromă)
2 morcovi, curățați și feliați
1 praz, curățat și feliat
1 rădăcină de țelină, curățată de coajă și tăiată cubulețe
2 căței de usturoi
6-8 boabe de piper negru
2 foi de dafin
O mână de pătrunjel proaspăt
1 cană (250 ml) smântână
2 linguri de hrean ras
1 măr, ras fin
1 linguriță de suc de lămâie
2 linguri de chives, tocate mărunt
Spanac cu smântână (opțional)
Cartofi fierți sau găluște de pâine (opțional)
Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.
Ștrudelul cu mere, cunoscut în limba germană originală sub numele de Apfelstrudel, depășește simpla patiserie pentru a reflecta bogata moștenire gastronomică a Austriei, iubită nu doar la Viena, ci și...
Backhendl, preparatul tradițional austriac cu pui prăjit, este o delicatesă prin excelență care oferă un echilibru ideal între exteriorul crocant și carnea suculentă de pui. Inițial, un preparat central…
Kaspressknödel, un preparat tradițional prețuit, reprezintă contribuția Austriei la mâncarea reconfortantă, ideală pentru a încălzi atât corpul, cât și spiritul în zilele reci din Alpi. Aceste savuroase…
Preparat cu tăiței de ou moi, de casă (Spätzle) și acoperit cu brânză topită, Käsespätzle, un preparat austriac consistent și delicios, este uneori denumit...
Kartoffelknödel, sau găluștele de cartofi, sunt un element de bază al bucătăriei austriece. Servește aceste găluște moi și pufoase cu fripturi sau tocănițe delicioase sau ca parte a unei…
