Escudella i Carn d’Olla

Escudella și Carn d'Olla - Mâncarea Națională a Andorrei

Escudella i Carn d'Olla este marca gastronomică a Andorrei, o țară mică situată în mijlocul marelui lanț muntos Pirinei. Concepută pentru a oferi mâncare și confort în timpul iernii reci, această tocană tare surprinde esența bucătăriei montane clasice. Escudella este o sinteză a unui bulion tare amestecat cu o varietate de tipuri de carne și legume, acoperit cu distinctiva pilota - o chiftea mare și savuroasă. Această masă surprinde un sentiment deosebit de căldură comunitară și moștenire culturală, transcendând astfel simpla nutriție.

De obicei, această creație gastronomică se savurează în două părți: mai întâi se gustă supa aromată alături de paste sau orez, apoi principalul preparat este reprezentat de carne și legume. Acest fel de mâncare combină perfect elementele catalane cu gusturile unice ale Andorrei, reflectând astfel bogata moștenire gastronomică a țării.

Escudella i Carn d'Olla este o rețetă care merită atenția dumneavoastră, indiferent dacă cina dumneavoastră este planificată să fie distinsă sau explorați tradițiile culinare mondiale. Iată o abordare metodică pentru a crea această capodoperă gastronomică reconfortantă.

Escudella i Carn d’Olla
Imprimare

Escudella i Carn d’Olla

Rețetă de Travel S HelperCurs: PrincipalBucătărie: În AndorraDificultate: Mediu
Porții

6

porții
Timp de pregătire

30

minut
Timp de gătire

2

oră 

30

minut
Calorii

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla este tocana emblematică de iarnă a Andorrei, născută din necesitatea pirirenilor și tradiția catalană. Baza sa este o supă limpede, dar cu o aromă intensă, preparată din oase de porc, vită și pui fierte la foc mic. În această baie caldă se adaugă paste fragede sau orez și o gamă largă de legume rădăcinoase - morcov, nap, cartofi și varză - fiecare oferind textură și dulceață subtilă. În centru se află pilota, o chiftea generoasă de porc asezonată cu usturoi și pătrunjel, a cărei fierbere lentă îmbogățește lichidul din jur. Această rețetă necesită treizeci de minute de preparare inițială - curățarea, tocarea și modelarea pilotei - urmate de două ore și jumătate până la trei ore de fierbere la foc mic. Prezentată în mod tradițional în două etape, mesenii se bucură mai întâi de supă cu paste sau orez, apoi de platoul cu carne și legume; o pâine crocantă completează oferta, transformând o oală simplă într-o celebrare convivială a moștenirii andorrane.

Ingrediente

  • Pentru supă

  • 1 os de vită (măduvă sau tibie)

  • 1 os de porc

  • 200 g burtă de porc sau pancetta

  • 1 bucată de os de șuncă maturată

  • 2 pulpe de pui

  • 1 bucată mică de morcilla (cârnat de sânge)

  • 1 cârnat chorizo

  • 2,5 litri de apă

  • Legume

  • 2 morcovi, curățați și tocați

  • 1 praz, curățat și feliat

  • 1 nap, curățat de coajă și tăiat în sferturi

  • 1 cartof, curățat de coajă și tăiat în jumătate

  • 1 varză mică, tăiată în sferturi

  • Pentru Minge (Chiftele)

  • 300 g carne de porc tocată

  • 1 ou

  • 2 căței de usturoi, tocați mărunt

  • 2 linguri de pesmet

  • 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat

  • Sare și piper după gust

  • Adăugări opționale

  • 100 g năut uscat (înmuiat peste noapte)

  • 100 g paste scurte (de exemplu, macaroane cu cot) sau orez

Indicații rutiere

  • Pregătiți supa
  • Într-o oală mare, adăugați osul de vită, osul de porc, burta de porc, osul de șuncă, pulpele de pui, morcilla și chorizo.
  • Acoperiți cu 2,5 litri de apă și aduceți la fierbere la foc mediu.
  • Îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață.
  • Reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă aproximativ 1 oră.
  • Pregătiți legumele
  • În timp ce supa fierbe la foc mic, curățați și tocați legumele.
  • Adăugați morcovii, prazul, napul, cartofii și varza în oală.
  • Dacă folosiți, adăugați năutul înmuiat în această etapă.
  • Faceți Minge (Chiftele)
  • Într-un bol, amestecați carnea de porc tocată, oul, usturoiul, pesmetul, pătrunjelul, sarea și piperul până se omogenizează bine.
  • Modelați amestecul sub formă de chiftele mari sau de mai multe chiftele mai mici.
  • Adăugați minge în oală și continuați să fierbeți la foc mic încă o oră.
  • Adăugați paste sau orez
  • Scoateți carnea și legumele mai mari din oală după ce s-au înmuiat.
  • Strecurați supa și puneți-o înapoi în oală.
  • Adăugați pastele sau orezul și gătiți până se înmoaie (aproximativ 10-12 minute).
  • Serviți Escudella
  • Serviți supa (ciorbă cu paste sau orez) ca prim fel de mâncare.
  • Aranjați carnea, mingeși legume pe un platou și serviți ca fel al doilea.

Note

  • Pentru o aromă mai bogată, lăsați supa să fiarbă la foc mic încă 30 de minute înainte de a adăuga legumele.
  • Nu ezitați să înlocuiți ingrediente precum chorizo ​​sau morcilla cu alte cârnați, în funcție de disponibilitate.
  • Se servește cu pâine crocantă pentru o experiență autentică.
Mâncarea Națională a Andorrei - Lumea Gastronomiei
Lumea Mâncării

Mâncarea națională a Andorrei

De la ingredientele sale rustice la tradițiile sale festive, explorează modul în care bucătăria Andorrei oferă o fereastră delicioasă către identitatea sa vibrantă.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Andorra
Caneloni

Canelons, preparatul național al Andorrei, exemplifică tradițiile culinare robuste și bogate ale acestei mici națiuni pirineene. Umpluți în mod obișnuit cu un amestec bogat de carne,…

Canelons - Mâncarea Națională a Andorrei
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - Mâncarea națională a Andorrei