Torrone

Instruções

• Preparar o molde - Forre uma assadeira com papel de arroz comestível. Certifique-se de que o papel cubra toda a base.
• Derreter mel e açúcar - Em uma panela, misture o mel, o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar dissolva. Aumente um pouco o fogo e deixe a mistura atingir 119 °C (ponto de bala mole) com um termômetro de confeitaria.
• Bata as claras em neve - Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve com uma pitada de sal em uma batedeira ou com uma batedeira manual até formar picos moles.
• Incorpore a calda - Quando a calda atingir 119 °C, despeje-a lentamente sobre as claras em neve, continuando a bater em velocidade baixa. Aumente gradualmente para a velocidade alta e misture até a mistura engrossar e ficar brilhante.
• Adicione nozes e sabor - Adicione as nozes torradas e o extrato de baunilha usando uma espátula, certificando-se de que as nozes estejam distribuídas uniformemente.
• Despeje e espalhe - Transfira rapidamente a mistura para a assadeira preparada, espalhando-a uniformemente. Cubra com outra folha de papel de arroz comestível.
• Definir e fatiar - Deixe o Torone descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou durante a noite. Assim que estiver firme, retire-o do recipiente e corte-o em pedaços retangulares pequenos.