Torrone
Curso: SobremesaCozinha: italianoDificuldade: Moderado8
porções15
minuto45
minuto180
kcalO Torone italiano tradicional é um bloco de doce macio, perfumado e ligeiramente crocante, preparado com mel, açúcar, claras de ovo e nozes torradas. Criado em 1441 para homenagear o casamento de Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, o Torone é perfeito para o Natal e outras celebrações ao longo do ano. Prepare uma forma, derreta o mel e o açúcar, bata as claras em neve, adicione a calda, as amêndoas e a essência de baunilha, despeje a mistura na forma, espalhe e corte em fatias. Para um sabor diferente, o Torone pode ser substituído por pistaches ou outras nozes. O Torone se conserva por duas semanas em um recipiente hermético. Para uma textura mais macia, reduza o tempo de cozimento.
Ingredientes
Mel - 1 xícara
Açúcar - 1 xícara
Água - 1/4 de xícara
Claras de ovo – 2 grandes (temperatura ambiente)
Extrato de baunilha – 1 colher de chá
Sal - Uma pitada
Amêndoas ou avelãs torradas – 2 xícaras
Papel de arroz comestível (papel de hóstia) – Para forro
Instruções
- Prepare a forma – Forre uma assadeira com papel de arroz comestível. Certifique-se de que o papel cubra toda a base.
- Derreter mel e açúcar – Em uma panela, misture o mel, o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar dissolva. Aumente um pouco o fogo e deixe a mistura atingir 119 °C (ponto de bala mole) com um termômetro de confeitaria.
- Bata as claras em neve – Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve com uma pitada de sal em uma batedeira ou com uma batedeira manual até formar picos moles.
- Incorpore o xarope – Quando a calda atingir 119 °C, despeje-a lentamente sobre as claras em neve, continuando a bater em velocidade baixa. Aumente gradualmente para a velocidade alta e misture até a mistura engrossar e ficar brilhante.
- Adicione nozes e sabor – Adicione as nozes torradas e o extrato de baunilha usando uma espátula, certificando-se de que as nozes estejam distribuídas uniformemente.
- Despeje e espalhe – Transfira rapidamente a mistura para a assadeira preparada, espalhando-a uniformemente. Cubra com outra folha de papel de arroz comestível.
- Preparar e fatiar – Deixe o Torone descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou durante a noite. Assim que estiver firme, retire-o do recipiente e corte-o em pedaços retangulares pequenos.
Notas
- Substituições – Use pistaches ou uma mistura de nozes para um perfil de sabor diferente.
- Armazenar - Guarde o Torone em um recipiente hermético, separando os pedaços com papel-manteiga para evitar que grudem. Ele dura até duas semanas.
- Pontas - Para uma textura mais macia, reduza um pouco o tempo de cozimento.
