Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 650 g łopatki wołowej bez kości, z usuniętym twardym nadmiarem tłuszczu, pokrojonej w kostkę 3 cm; 15 g miękkiej części trawy cytrynowej, drobno posiekanej; 20 g szalotki i 15 g czosnku, drobno posiekanych; 15 ml sosu rybnego; 10 g niesolonego koncentratu pomidorowego; 8 g słodkiej, niewędzonej papryki; 2 g chińskiej przyprawy pięciu smaków; 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu; 15 ml oleju annatto (dầu điều); 10 ml neutralnego oleju do smażenia w wysokiej temperaturze; 45 g łodyg trawy cytrynowej (2–3), rozgniecionych i luźno związanych; 1 200 ml niesolonego, niskosodowego bulionu wołowego (najlepiej do 35 mg sodu na 100 ml); 400 ml wody; 300 g dojrzałych pomidorów, posiekanych; 450 g marchewki pokrojonej w kawałki 3 cm; 5 g cukru; 3 g drobnej soli; 1 mała laska cynamonu (5 g); 2 całe gwiazdki anyżu (1,5 g); 300 g suszonego, szerokiego makaronu ryżowego, najlepiej z samego ryżu; przygotuj zgodnie z opakowaniem; 80 g kiełków fasoli mung, opłukanych i osączonych; 15 g liści tajskiej bazylii; 15 g grubo porwanej kolendry; 20 g cienko pokrojonej dymki; 1 limonka (około 45 g), pokrojona w cząstki; 8 g cienko pokrojonego czerwonego chili

Szeroki kadr miski z czerwono-brązowym wywarem bò kho, wołowiną, marchewką i makaronem ryżowym, obok talerzyki z ziołami, kiełkami, limonką i chili. — Hủ tiếu bò kho podane z ziołami, limonką i chili.

Liczba porcji 4

Gotowanie 1 godzina 50 minut

Marynowanie 30 minut

Łącznie 2 godziny 45 minut

Kalorie na porcję Około 840 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho łączy dwa znane składniki sajgońskiej miski: makaron ryżowy i aromatyczny wietnamski gulasz bò kho z wołowiny. Makaron może być płaski i szeroki albo cienki, a przyprawy, ilość wywaru i dodatki różnią się w zależności od kucharza. Ta domowa wersja wykorzystuje szeroki makaron ryżowy oraz gulasz z umiarkowaną ilością płynu, trawą cytrynową, pomidorami, marchewką i ciepłymi przyprawami.

To praktyczna propozycja do domowej kuchni, a nie jedyna ustalona receptura. Słodka papryka i olej annatto nadają kolor tej wersji; kiełki fasoli mung, tajska bazylia, kolendra, dymka, limonka i chili są podawane osobno. Wołowinę duś na małym ogniu, aby zmiękła, a wywar pozostał klarowny i nie odparował zbyt szybko.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiPokrój wołowinę na równe kawałki o boku 3 cm, aby dusiły się w podobnym tempie. Marynuj mięso pod przykryciem w lodówce; oddziel przybory do surowego mięsa od makaronu i świeżych ziół. Obsmażaj mięso partiami, nie przepełniając garnka. Utrzymuj lekkie pyrkanie i sprawdzaj, czy widelec łatwo wchodzi w mięso. Ugotuj makaron tuż przed podaniem i dobrze go odcedź, by nie rozwodnić wywaru.

Składniki

Gulasz wołowy

650 g łopatki wołowej bez kości, z usuniętym twardym nadmiarem tłuszczu, pokrojonej w kostkę 3 cm
15 g miękkiej części trawy cytrynowej, drobno posiekanej; 20 g szalotki i 15 g czosnku, drobno posiekanych
15 ml sosu rybnego; 10 g niesolonego koncentratu pomidorowego; 8 g słodkiej, niewędzonej papryki
2 g chińskiej przyprawy pięciu smaków; 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
15 ml oleju annatto (dầu điều); 10 ml neutralnego oleju do smażenia w wysokiej temperaturze
45 g łodyg trawy cytrynowej (2–3), rozgniecionych i luźno związanych
1 200 ml niesolonego, niskosodowego bulionu wołowego (najlepiej do 35 mg sodu na 100 ml); 400 ml wody
300 g dojrzałych pomidorów, posiekanych; 450 g marchewki pokrojonej w kawałki 3 cm
5 g cukru; 3 g drobnej soli; 1 mała laska cynamonu (5 g); 2 całe gwiazdki anyżu (1,5 g)

Makaron i dodatki

300 g suszonego, szerokiego makaronu ryżowego, najlepiej z samego ryżu; przygotuj zgodnie z opakowaniem
80 g kiełków fasoli mung, opłukanych i osączonych
15 g liści tajskiej bazylii; 15 g grubo porwanej kolendry; 20 g cienko pokrojonej dymki
1 limonka (około 45 g), pokrojona w cząstki; 8 g cienko pokrojonego czerwonego chili

Przygotowanie

Zamarynuj wołowinę. Wymieszaj posiekaną trawę cytrynową, szalotkę, czosnek, sos rybny, koncentrat, paprykę, przyprawę pięciu smaków, pieprz i olej annatto. Dodaj mięso i obtocz je w marynacie. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
Obsmaż mięso. Rozgrzej neutralny olej w ciężkim garnku na średnio mocnym ogniu. Wyjmij wołowinę z marynaty, zachowując marynatę. Obsmażaj mięso partiami, bez ścisku, łącznie około 6–8 minut; włóż je z marynatą z powrotem do garnka.
Rozpocznij duszenie. Dodaj rozgniecioną trawę cytrynową, cynamon, anyż, bulion i wodę. Doprowadź prawie do wrzenia, zbierz pianę, przykryj i zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania. Duś 70 minut, raz lub dwa razy mieszając.
Dokończ gulasz. Dodaj pomidory, marchewkę, cukier i sól. Przykryj i duś 25 minut, aż marchewka zmięknie, a wołowinę będzie można łatwo nakłuć widelcem. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody, aby gulasz pozostał umiarkowanie płynny. Wyjmij całe przyprawy i łodygi trawy cytrynowej. Łączny czas gotowania wynosi około 110 minut.
Ugotuj makaron. Pod koniec duszenia namocz i ugotuj makaron zgodnie z opakowaniem, aż będzie miękki, ale sprężysty; dobrze odcedź. Jeśli wymaga namaczania, zrób to w czasie marynowania mięsa w lodówce.
Podaj. Rozłóż makaron do czterech głębokich misek. Nałóż wołowinę, marchewkę i wywar. Kiełki, bazylię, kolendrę, dymkę, limonkę i chili podaj osobno.
Bezpiecznie przechowaj resztki. Przełóż je do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny, jeśli w pomieszczeniu jest ponad 32°C). Przechowuj w temperaturze do 4°C, zjedz w ciągu 3 dni, a gulasz podgrzej do 74°C. Jeśli to możliwe, makaron przechowuj oddzielnie.

Praktyczne wskazówki

Gulasz możesz przygotować dzień wcześniej i szybko schłodzić; przez noc smaki się połączą. Przed podaniem podgrzej go do lekkiego wrzenia, a makaron ugotuj świeży. Możesz użyć innego płaskiego makaronu ryżowego o podobnej szerokości; jeśli unikasz pszenicy, sprawdź etykietę. Gulasz powinien pozostać na tyle płynny, by można go było nałożyć na makaron.

Rozwiązywanie problemów

Wołowina jest nadal twarda: Duś dalej pod przykryciem na małym ogniu i sprawdzaj co 10 minut; czas zależy od kawałka mięsa. Wywar za bardzo odparował: Dolewaj po trochu gorącej wody i spróbuj przed dodaniem soli. Makaron się skleja: Opłucz i odcedź go zgodnie z instrukcją, a następnie rozłóż tuż przed nałożeniem gulaszu.

Częste pytania

Czy mogę użyć innego makaronu ryżowego? Tak. Wybierz zwykły makaron o podobnej szerokości i zastosuj instrukcje moczenia oraz gotowania z opakowania. Czy gulasz można przygotować wcześniej? Tak. Szybko go schłodź, przechowuj w lodówce i podgrzej do lekkiego wrzenia; makaron ugotuj przed podaniem.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Wielkość porcjiJedna czwarta dania z makaronem, gulaszem i podanymi dodatkami
Kalorie840 kcal
Węglowodany86 g
Białko40 g
Tłuszcz36 g
Błonnik6 g
Sód1 050 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Sos rybny zawiera ryby. Sprawdź etykiety sosu rybnego, bulionu, przyprawy pięciu smaków i makaronu pod kątem innych alergenów oraz śladowych ilości; niektóre produkty zawierają pszenicę lub soję. W tej wersji celowo nie dodaje się nabiału, jaj, orzeszków ziemnych, orzechów, sezamu ani skorupiaków. Surową wołowinę i używane przy niej przybory trzymaj oddzielnie od makaronu i świeżych ziół; po kontakcie umyj ręce i powierzchnie. Marynuj mięso w lodówce. Długie duszenie podgrzewa wołowinę znacznie powyżej minimum 63°C dla całych kawałków; gotuj, aż będzie gorąca i miękka, łatwa do nakłucia widelcem. Resztki schłodź w podanym czasie, a gulasz podgrzej do 74°C.

Podanie

Podaj wołowinę i marchewkę na gorącym, dobrze odcedzonym makaronie ryżowym i zalej wywarem.
Zioła, kiełki, limonkę i chili postaw na stole, aby każdy doprawił swoją miskę.

Hủ tiếu bò kho

Praktyczne wskazówki

Składniki

Gulasz wołowy

Makaron i dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng