Hoành thánh chiên Hội An — smażone wontony z Hội An

Trzymaj krewetki i wieprzowinę w lodówce do chwili przygotowania. Osusz i drobno posiekaj krewetki, posiekaj dymkę. Używaj oddzielnych desek i narzędzi do surowego mięsa/owoców morza oraz warzyw; po pracy umyj ręce i sprzęt.

Wymieszaj krewetki, wieprzowinę, dymkę, 5 ml sosu rybnego i biały pieprz, aż masa stanie się kleista. Podziel na 24 równe porcje po około 11 g i ponownie schłodź na czas przygotowania sosu.

Na środku każdego płata połóż porcję farszu i rozpłaszcz ją cienko, pozostawiając cztery rogi puste. Nie składaj ciasta. Gotowe wontony przykryj czystą ściereczką.

Przygotuj sos: w małym rondlu rozgrzej 15 ml oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek; smaż około 2 minut, aż zmiękną. Dodaj ananasa, pomidory, 15 ml sosu rybnego, cukier, sól i opcjonalne chili. Gotuj na małym ogniu 6–8 minut, mieszając, aż sos będzie błyszczący i lekko oblepi łyżkę. Zdejmij z ognia i wmieszaj kolendrę.

Ustaw kratkę nad blachą. Wlej 500 ml oleju do ciężkiej patelni o średnicy 18 cm; głębokość powinna wynosić około 2 cm, a patelnia nie może być wypełniona powyżej połowy. Rozgrzej olej do 175°C, a następnie utrzymuj 170–175°C. Nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru i nie dopuszczaj do kontaktu z wodą.

Smaż po 4 wontony, najpierw farszem do góry, około 90 sekund z każdej strony, aż będą głęboko złote i chrupiące. Między partiami przywróć olej do 170–175°C. Czystym termometrem sprawdź środek najgrubszego farszu: musi osiągnąć co najmniej 71°C. W razie potrzeby smaż dalej w odstępach po 30 sekund i ponownie mierz. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na kratce.

Nałóż po 6 wontonów na talerz. Ciepły sos nakładaj tylko na środek, aby rogi pozostały chrupiące. Podawaj od razu; pozostałe wontony i sos przechowuj osobno do chwili podania.