Truffade

Pokroić ziemniaki i tome. Ziemniaki obrać i pokroić na równe plastry około 5 mm, a świeżą tome na cienkie plastry. Przeznaczyć 15 minut. Ser powinien być na tyle cienki, by szybko się topić.

Wytopić smalec. W szerokiej ciężkiej patelni podgrzać smalec z olejem na średnim ogniu przez około 5 minut. Smalec powinien puścić tłuszcz i lekko się zabarwić, ale nie stwardnieć ani się nie przypalić.

Usmażyć ziemniaki. Dodać ziemniaki, przykryć i smażyć 25 minut na średnim ogniu, ostrożnie obracając. Plastry powinny być miękkie w środku i lekko zrumienione, a większość kawałków nadal zachowywać kształt.

Dodać czosnek i ser. Dodać czosnek, lekko doprawić, zmniejszyć ogień i równomiernie rozłożyć cienkie plastry Tome fraîche de Cantal na ziemniakach. Podgrzewać 2 minuty na małym ogniu. Ser ma zacząć mięknąć bez rozpadania ziemniaków.

Przekładać do uzyskania ciągnących pasm. Przez około 3 minuty delikatnie unosić i przekładać ziemniaki szeroką łopatką na małym ogniu, aż ser stopi się w długie elastyczne pasma i oblepi plastry. Widoczne kawałki ziemniaków muszą pozostać rozpoznawalne. Gorący ciągnący ser może przyklejać się do skóry, dlatego używać szerokiego narzędzia.

Podać od razu. Przenieść patelnię prosto na stół i podawać natychmiast, gdy ser jest jeszcze błyszczący i elastyczny. Ostrzec jedzących, że zarówno patelnia, jak i ser są bardzo gorące.