Steak tartare — francuski tatar wołowy w stylu bistro
Steak tartare jest z założenia daniem surowym i żaden zestaw przypraw nie usuwa związanego z tym ryzyka mikrobiologicznego. Ta receptura wykorzystuje bardzo chudą wołowinę dostarczoną przez sprzedawcę specjalnie z przeznaczeniem do spożycia na surowo, pasteryzowane żółtko oraz schłodzone, czyste narzędzia przeznaczone do tej pracy. Mięso pozostaje w temperaturze 4 °C lub niższej aż do momentu podania.
Profil bistro tworzą musztarda Dijon, kapary, korniszony, szalotka, natka pietruszki, sos Worcestershire, ketchup i oliwa. Te dodatki doprawiają i wiążą surową wołowinę, ale nie unieszkodliwiają patogenów. Mięso jest ręcznie krojone w kostkę 4–5 mm, dzięki czemu zachowuje wyraźną strukturę zamiast zmienić się w ciepłą, mazistą masę od zbyt długiego siekania.
Surowa wołowina może wywołać chorobę przenoszoną przez żywność nawet przy bardzo dobrym surowcu. Kobiety w ciąży, osoby w wieku 65 lat i starsze, osoby z osłabioną odpornością oraz bardzo małe dzieci powinny jej unikać. Dla osób, które nie chcą surowego dania, przewidziana jest osobna alternatywa z tą samą ilością wołowiny ugotowanej do 71 °C; nie jest ona przedstawiana jako steak tartare.
.webp)