Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre
Saucisse de Montbéliard IGP to wędzona kiełbasa wieprzowa z Franche-Comté o własnej chronionej tożsamości. Nie należy sprowadzać jej do dowolnej „wędzonej kiełbasy”. W porównaniu z większą Saucisse de Morteau jest mniejsza i wymaga krótszego, łagodnego gotowania. Tutaj zestawienie pozostaje celowo proste: jedna kiełbasa na osobę, delikatne ziemniaki i musztarda Dijon.
Kiełbasy wkłada się do zimnej wody i stopniowo doprowadza jedynie do cichego wrzenia. Osłonek nie należy nakłuwać — pozostawienie ich w całości zatrzymuje soki i ogranicza niepotrzebne wytapianie tłuszczu do wody. Po pierwszych 5 minutach łagodnego ogrzewania dodaje się przygotowane ziemniaki, aby oba składniki doszły w podobnym czasie.
Ziemniaki są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie z niewielkim oporem. Jeśli kupiona kiełbasa jest sprzedawana jako surowa lub wymagająca pełnego ugotowania, jej środek musi osiągnąć 71 °C. Woda z gotowania nie jest częścią porcji i zostaje odlana. Kiełbasy można pozostawić w całości lub pokroić dopiero do podania.
