Sardines farcies au brocciu — sardynki faszerowane Brocciu
Sardines farcies au brocciu to korsykańskie nadziewane sardynki, w których świeża ryba i Brocciu są równorzędnymi elementami. Brocciu AOP jest tu składnikiem tożsamościowym, dlatego zwykła ricotta nie powinna być przedstawiana jako ten sam produkt. Sardynki są oczyszczane, otwierane i pozbawiane centralnej ości, a następnie wypełniane mieszanką świeżego sera, jajka, czosnku, pietruszki i szczypiorku.
Najwięcej pracy wymaga przygotowanie ryb. Sardynki muszą pozostać na tyle zwarte, aby po usunięciu głów, wnętrzności i kręgosłupa dało się je rozłożyć i później zwinąć wokół farszu. Ryby należy dokładnie osuszyć. Farszu jest około 15 g na sztukę — wystarczająco, by był wyraźny, ale nie tak dużo, by wypływał bokami.
Pieczenie odbywa się w 220 °C przez około 20 minut. Brzegi ryb lekko się rumienią, farsz się ścina, a najgrubsza nadziewana sardynka musi osiągnąć 63 °C. Ryby i farsz należy utrzymywać w chłodzie do chwili pieczenia; tak samo postępuje się z ewentualnymi resztkami.
