Rissoles savoyardes — pieczone rożki z ciasta francuskiego z kompotem gruszkowym
Rissoles savoyardes, spotykane również pod dialektalnymi nazwami rzules lub rézules, są małymi wypiekami z owocowym nadzieniem, a nie smażonymi mięsnymi rissoles znanymi z innych tradycji kulinarnych. Sabaudzkie wersje są mocno związane z kompotem gruszkowym lub jabłkowym i mogą wykorzystywać ciasto francuskie; tutaj konsekwentnie wybrano gruszkę. Celem jest zwarty rożek z rzeczywistym, długo gotowanym owocowym środkiem, nie kieszonka z gotowym dżemem ani wytrawna smażona przekąska.
Nadzienie zaczyna się od 1000 g twardych gruszek do gotowania, najlepiej lokalnego typu takiego jak Blesson, jeśli są dostępne. Po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych powinno zostać około 800 g przygotowanego owocu. Ta masa trafia do szerokiego rondla ze 150 g cukru, 15 g masła i 50 ml wody i gotuje się powoli przez 90 minut. Punkt końcowy jest ważniejszy niż sam połysk: kompot ma utrzymywać wyraźny ślad po łyżce i nie może wykazywać wolnego płynu. Mokre nadzienie wypuści parę przez łączenia i rozmoczy ciasto.
Kompot rozsmarowuje się w płytkim naczyniu i chłodzi całkowicie przed formowaniem. 500 g maślanego ciasta francuskiego musi pozostać zimne; rozwałkować je do 3 mm i pociąć na 20 prostokątów około 8 × 12 cm. Na każdy przypada około 35 g nadzienia. Po złożeniu i szczelnym zamknięciu rożki smaruje się cienką warstwą żółtka i piecze w 200 °C przez 25 minut. Głęboki kolor samego wierzchu nie wystarcza: spód i zagięte łączenie także powinny wyglądać na całkowicie upieczone. Piętnaście minut studzenia chroni przed zwodniczo gorącym owocowym środkiem.
