Pounti z Cantal z boćwiną, wieprzowiną i suszonymi śliwkami
Pounti kojarzy się z Cantal, Haute-Auvergne i sąsiednimi obszarami Masywu Centralnego. Jego charakterystyczna struktura łączy dużo zielonych liści, mięso wieprzowe, gęste ciasto jajeczno-mączne oraz suszone śliwki. Nie jest to zwykły klops, clafoutis ani wegetariański placek ze szpinakiem. Tutaj podstawą zielonej części jest boćwina, a wersja mięsna pozostaje wyraźnie wieprzowa.
Boćwinę trzeba dokładnie umyć, dobrze osuszyć i drobno posiekać, ponieważ nadmiar wody mógłby rozluźnić ciasto. Mieloną wieprzowinę i boczek należy trzymać w chłodzie aż do mieszania. Mięso, liście, cebula i natka są najpierw rozprowadzane równomiernie, a dopiero potem łączone z gęstym, ale wciąż wylewnym ciastem z mąki, jaj i mleka.
Śliwki są w tej wersji bez pestek i rozkłada się je równomiernie między dwiema warstwami masy. Forma 23 × 13 cm pomaga utrzymać zadany przekrój i czas pieczenia. Środek musi osiągnąć co najmniej 71 °C, a następnie pounti studzi się przez pełne 30 minut, aby masa jajeczno-mączna ustabilizowała się na tyle, by kroić czyste, grube plastry.
