Francuski poulet rôti z masłem, czosnkiem i ziołami
Poulet rôti jest szeroką francuską formą pieczonego kurczaka, a nie jedną chronioną recepturą regionalną. Tutaj wybrana postać jest celowo oszczędna: cały kurczak bez farszu, bez rotisserie i bez sosu regionalnego, za to z masłem, oliwą, czosnkiem, tymiankiem oraz rozmarynem. Taki zestaw pozwala skupić się na właściwie upieczonym mięsie, rumianej skórze i naturalnym sosie z brytfanny.
Ptaka nie myje się przed pieczeniem. Zamiast tego dokładnie osusza się skórę, naciera tłuszczem i przyprawami, a czosnek oraz zioła układa wokół kurczaka, nie wpychając ich do środka jako farszu. Woda dodawana później do gorącej brytfanny zapobiega przypaleniu zrumienionych osadów i pomaga utworzyć niewielką ilość sosu do podania.
Cały kurczak nie nagrzewa się równomiernie, dlatego jeden pomiar nie wystarcza. Zarówno pierś, jak i okolica uda muszą osiągnąć 74 °C w najchłodniejszym grubym punkcie z dala od kości. Po pieczeniu kurczak odpoczywa 15 minut przed krojeniem. Sos z brytfanny jest odtłuszczany z oczywistego nadmiaru tłuszczu, podgrzewany, przecedzany i odmierzany, dzięki czemu wartości odżywcze odpowiadają temu, co faktycznie trafia na talerz.
