Potée bourguignonne: burgundzka potée z półsoloną wieprzowiną, golenią wołową, małymi kiełbaskami wieprzowymi, kapustą, warzywami korzeniowymi i musztardą Dijon do podania.
Potée bourguignonne zachowuje własny burgundzki profil dzięki połączeniu kilku rodzajów mięsa. Obok demi-sel, czyli półsolonej wieprzowiny, pojawia się goleń wołowa oraz małe kiełbaski wieprzowe. Kapusta, marchew, rzepa, pory i ziemniaki tworzą pełne danie jednogarnkowe, natomiast musztarda Dijon trafia na stół osobno i nie jest gotowana w bulionie.
Peklowana wieprzowina jest najpierw moczona przez godzinę w zimnej wodzie w lodówce. Zabieg łagodzi nadmiar soli powierzchniowej, ale nie oznacza usunięcia całego sodu z procesu peklowania. Goleń wołowa i wieprzowina rozpoczynają gotowanie znacznie wcześniej niż kiełbasa, kapusta i ziemniaki, bo wymagają długiego czasu do zmiękczenia.
Wartości odżywcze odnoszą się do rzeczywiście jadalnego ugotowanego mięsa, a nie do pełnej masy kości i ewentualnie odrzuconej twardej skóry. Liczy się także około 200 ml bulionu na porcję, natomiast kości, niejadalna skóra i płyn pozostający w garnku nie są traktowane jako zjedzone.
