Moules marinières — mule w białym winie, maśle i pietruszce
Moules marinières są celowo prostsze od innych dań z muli w tym zestawie. Podstawę tworzą szalotka, niewielka ilość masła, wytrawne białe wino, czosnek i pietruszka. Nie ma tu śmietanki, curry, pomidorów ani sera. Sos nie jest budowany osobno; to płyn, który powstaje podczas krótkiego gotowania muli na parze w winie.
Technika wymaga szerokiego garnka z pokrywką, aby para szybko objęła dużą powierzchnię muszli. Szalotki trzeba jedynie zeszklić, nie rumienić. Po dodaniu wina i muli ogień jest wysoki, a czas krótki. Garnek można ostrożnie potrząsnąć raz lub dwa, żeby muszle równomiernie zetknęły się z parą, ale nie należy przedłużać gotowania po ich otwarciu.
Płyn z garnka jest częścią podania, dlatego jeśli widać w nim piasek, można go przecedzić przez drobne sito. Nie oznacza to jednak płukania ugotowanych muli. Danie podaje się natychmiast, bo długie trzymanie w gorącym garnku powoduje kurczenie się mięsa. Pieczywo i frytki mogą być dodatkiem przy stole, lecz nie są częścią tej receptury ani jej czasu i wartości odżywczych.
