Marmite sarthoise z kurczakiem, królikiem i winem Jasnières
Marmite sarthoise jest stosunkowo nowoczesnym daniem regionalnym, a nie dawną potée gotowaną przez wiele godzin. Jego charakter wynika z szybkiego połączenia produktów kojarzonych z Sarthe: kurczaka — najlepiej Poulet de Loué — mięsa z królika bez kości, wieprzowiny, pieczarek, zielonej kapusty, marchwi i rzepy, a także wytrawnego białego wina Jasnières, fondu cielęcego i śmietanki. Mięsa i warzywa mają pozostać rozpoznawalne, zamiast zniknąć w jednolitym, długo duszonym gulaszu.
Praca jest celowo rozdzielona na etapy. Kapustę, marchew i rzepę gotuje się osobno do stanu „tylko miękkie”. Kurczaka i królika pokrywa się bardzo cienką warstwą mąki, a następnie szybko smaży razem z wieprzowiną i pieczarkami. Po wyjęciu mięsa Jasnières redukuje się mniej więcej o trzy czwarte; dopiero wtedy dodaje fond i śmietankę. Wszystkie składniki łączy się tylko na ostatnie kilka minut, co pomaga nie przesuszyć chudego kurczaka i królika.
Ponieważ danie zawiera dwa rodzaje mięsa z różnymi wymaganiami bezpieczeństwa, samo zrumienienie nie jest dowodem gotowości. Reprezentatywne grubsze paski kurczaka muszą osiągnąć 74 °C, a królika 71 °C. Redukcja wina koncentruje smak, ale nie oznacza całkowitego usunięcia alkoholu. Cały sos jest podawany i dlatego wartości odżywcze obejmują śmietankę, fond, oleje i zredukowane wino, a nie traktują ich jako odrzuconego płynu z gotowania.
