Hareng pommes à l’huile z ciepło doprawianymi ziemniakami sałatkowymi
Hareng pommes à l’huile to francuska sałatka bistro oparta na kontraście między wyrazistym śledziem a prostym, ciepło doprawionym ziemniakiem. Używa się gotowych do spożycia, komercyjnie przygotowanych filetów śledziowych, natomiast ziemniaki powinny być odmianą sałatkową, która po ugotowaniu zachowuje kształt plastrów.
W tej recepturze ważna jest kolejność temperatur. Ciepłe ziemniaki dobrze wchłaniają sos z oleju rzepakowego i octu winnego, dlatego doprawia się je przed całkowitym wystudzeniem. Śledź ma pozostać zimny. Dodaje się go dopiero wtedy, gdy ziemniaki są ciepłe, ale już nie parują.
Nie ma tu domowego peklowania, solenia ani marynowania mającego konserwować rybę. Śledź jest kupowany jako produkt gotowy do jedzenia, odsączany i sprawdzany pod kątem ości. Sól pochodzi głównie z samego śledzia, więc do sałatki nie dodaje się kolejnej porcji soli. Ocet z białego wina może zawierać siarczyny; należy sprawdzić etykietę używanego produktu.
Całe 45 ml oleju pozostaje w sałatce i dlatego jest uwzględnione w wartości odżywczej. Krótkie chłodzenie po połączeniu składników pozwala ziemniakom przejąć sos, a rybie zachować bezpiecznie niską temperaturę i wyraźną strukturę.
