Gâche normande: mleczne pieczywo brioche z Cotentin
Gâche normande w tej wersji jest mlecznym bochenkiem w stylu Cotentin. Mąka pszenna, pełne mleko, masło, jaja i drożdże piekarskie tworzą miękki miękisz przypominający brioche, ale receptura pozostaje wyraźnie oddzielona od gâche vendéenne na śmietance oraz od gâche z suszonymi owocami kojarzonej z Guernsey. Formę bochenka, mleczną bazę i pojedyncze wyrastanie należy traktować jako cechy tej domowej wersji.
Ponieważ ciasto jest bogate, masło musi całkowicie włączyć się w rozwijającą się siatkę glutenu zamiast pozostawać w tłustych smugach. Najpierw łączy się mąkę z mlekiem i jajem, a potem wyrabia ciasto do gładkiej, satynowej konsystencji. Bochenek formuje się, nacina i smaruje jajem przed jedynym wyrastaniem, dzięki czemu po fermentacji może trafić prosto do piekarnika bez ponownego odgazowania i formowania.
Pieczenie jest stosunkowo długie: około 45 minut w 180 °C dla dużego bochenka. Sam kolor skórki nie wystarcza. Spód powinien wydawać głuchy dźwięk przy opukiwaniu, a w centrum nie może pozostać wilgotna linia ciasta. Po pieczeniu potrzebna jest pełna godzina na kratce; krojenie ciepłego, wzbogaconego bochenka zgniata miękisz i może dać mylne wrażenie niedopieczenia.
