Diots au vin blanc: sabaudzkie kiełbaski w białym winie
Diots au vin blanc to sabaudzka potrawa oparta na rzeczywistych diots: pulchnych kiełbaskach wieprzowych gotowanych z cebulą i wytrawnym białym winem. Ten przepis zakłada świeże, surowe diots, a nie wstępnie ugotowaną kiełbasę z supermarketu. Naturalne osłonki pozostają nienaruszone podczas rumienienia i duszenia, dzięki czemu kiełbaski zachowują soki; nakłuwanie przed pełnym ugotowaniem nie jest potrzebne ani pomocne.
Rumienienie buduje smak, ale kolor nie jest testem bezpieczeństwa. Po zmiękczeniu cebuli i krótkim oblepieniu jej niewielką ilością mąki 500 ml wina oraz 250 ml wody tworzy płyn do duszenia. Patelnię przykryć i utrzymywać łagodne pyrkanie przez 40 minut, a termometrem sondowym potwierdzić co najmniej 71 °C w środku każdej sprawdzanej kiełbaski.
Dopiero po osiągnięciu bezpiecznej temperatury przenieść diots na czysty ciepły talerz, a sos redukować odkryty przez 10 minut. Taka kolejność zapobiega przegotowaniu kiełbasek, a jednocześnie pozwala skoncentrować sos cebulowo-winny. Po około 50 minutach obróbki termicznej wina część alkoholu może nadal pozostać. Polenta jest naturalnym dodatkiem, ale nie wchodzi do listy składników ani do obliczeń wartości odżywczych.
