Croziflette: sabaudzka zapiekanka z crozetów i Reblochon
Croziflette to współczesna sabaudzka zapiekanka oparta na crozetach i inspirowana logiką tartiflette. Jej bazą nie jest dowolny makaron: crozets to małe kwadratowe kawałki ciasta kojarzone z Sabaudią, a tutaj używa się po równo wersji pszennej i gryczanej zawierającej pszenicę. Reblochon de Savoie AOP tworzy na wierzchu definiującą, topiącą się warstwę sera.
Kolejność prac kontroluje wodę i tłuszcz. Crozets gotować w dużej ilości niesolonej wody, a następnie odcedzić bardzo dokładnie do około 900 g ugotowanej masy. W tym czasie na osobnej patelni smażyć surowe lardons z cebulą; mięso wieprzowe musi osiągnąć co najmniej 71 °C przed zapiekaniem. Nadmiar wytopionego tłuszczu pozostawić na patelni, aby sos opierał się przede wszystkim na śmietance i serze, a nie na kałuży tłuszczu z boczku.
Dokładnie 100 ml wytrawnego sabaudzkiego białego wina redukować mniej więcej o połowę przed połączeniem ze śmietanką w naczyniu. Gorące składniki i 450 g Reblochon potrzebują tylko 15 minut w 200 °C, by całość zaczęła bulgotać i się rumienić. Wino jest gotowane, lecz nie należy zakładać, że alkohol znika całkowicie. Jeśli użyje się innego sera do topienia, powstanie dobry gratin z crozetów, ale nie będzie to ta sama tożsamość definiowana przez Reblochon.
