Cari poulet — reunioński cari z kurczakiem, pomidorem, imbirem i kurkumą
Cari poulet należy do najbardziej rozpoznawalnych codziennych dań Reunionu. Istnieją zarówno wersje pomidorowe, jak i bez pomidorów, dlatego spójny przepis powinien wybrać jedną z nich zamiast mieszać dwa style. Tutaj zastosowany jest rozpowszechniony wariant z pomidorem: najpierw rumieni się kawałki kurczaka, potem dodaje cebulę i ucierany czosnek z imbirem, a następnie tymianek, kurkumę i pomidory. Nie ma mieszanki massalé, ponieważ przesunęłaby profil w stronę innego reuniońskiego dania.
Kurczak jest podzielony na kawałki z kością i skórą. Mocne zrumienienie buduje głęboką bazę smaku, a późniejsze duszenie w niewielkiej ilości wody daje sos o naturalnej lepkości. Płynu jest celowo mało: kawałki mają się dusić, a nie pływać. Końcowe gotowanie bez pokrywki zagęszcza soki do typowego krótkiego sosu.
Bezpieczeństwo i jakość spotykają się przy tej samej kontroli: najgrubsze kawałki powinny osiągnąć 74 °C, a termometru nie należy opierać o kość. Sam czas jest niewiarygodny, bo kawałki z jednego kurczaka mają różną grubość. Po osiągnięciu bezpiecznej temperatury sos redukować tylko tyle, ile potrzeba do uzyskania zwartej, ale nadal łyżkowalnej konsystencji.
