Cari bichiques — reunioński kari z bichiques i krótkim sosem pomidorowym
Cari bichiques należy do wyraźnie reuniońskiej tradycji cari, ale jego główny składnik sprawia, że nie jest to danie tak codzienne jak cari z kurczaka. Bichiques to drobne młode ryby babkowate, których połów podlega ograniczeniom z powodu presji na zasoby. Dlatego domowy przepis zaczyna się od legalnego zakupu z możliwością prześledzenia pochodzenia, a nie od porad dotyczących pozyskiwania ryb. Jeśli bichiques nie są dostępne w zgodnym z prawem obrocie, można ugotować dobre rybne cari z inną rybą, ale nie powinno się nazywać go cari bichiques.
Profil smaku jest oszczędny i podporządkowany rybie. Cebula, czosnek, imbir, tymianek i kurkuma budują aromatyczną podstawę, a dojrzały pomidor zostaje odparowany jeszcze przed dodaniem bichiques. Dzięki temu drobne ryby nie muszą długo się gotować. Po włożeniu ich do patelni trzeba ograniczyć mieszanie do minimum i pracować na małym ogniu, aby zachować ich strukturę.
Najważniejszą próbą wykonania jest konsystencja. Bichiques łatwo zamienić w papkę przez mocne płukanie, wyciskanie albo częste mieszanie. Delikatne opłukanie, dokładne odsączenie i krótki końcowy etap gotowania pozwalają zachować pojedyncze, miękkie rybki. Jednocześnie bezpieczeństwo wymaga osiągnięcia 63 °C, a resztki po szybkim schłodzeniu należy przy odgrzewaniu doprowadzić do 74 °C.
