Bibeleskäs mit Gschwellti — alzacki świeży ser z gorącymi ziemniakami w skórkach
Bibeleskäs to alzacka mieszanka świeżego sera, oparta na świeżym serze skrzepowym lub fromage blanc, często rozluźniana śmietaną i doprawiana ziołami. W Alzacji naturalnym połączeniem stołowym są całe gotowane ziemniaki, natomiast słowo Gschwellti jest najmocniej związane ze szwajcarskim alemańskim i oznacza ziemniaki gotowane w skórkach. To rozróżnienie ma znaczenie: pełny tytuł dobrze oddaje ponadgraniczny kontekst alemański Górnego Renu, ale nie oznacza, że każde jego słowo jest wyłącznie alzackie.
Samo danie jest celowo nieskomplikowane. Ziemniaki typu sałatkowego dokładnie się szoruje i gotuje w skórkach, aż cienki nóż łatwo przechodzi do środka. W tym czasie zimny pasteryzowany fromage blanc miesza się z crème fraîche i doprawia szczypiorkiem, natką pietruszki, niewielką ilością cebuli, czosnkiem, solą oraz pieprzem. Mieszanka serowa powinna przez cały czas pozostawać zimna; nie jest to sos do podgrzewania ani topienia na ziemniakach.
Podanie zachowuje wyraźny kontrast temperatur. Ziemniaki trafiają na stół parujące i osuszone na powierzchni, a Bibeleskäs pozostaje chłodny, kremowy i pełen ziół. Osobne naczynia pozwalają każdej osobie przekroić ziemniak i stopniowo dodawać świeży ser. W regionie spotyka się bogatsze dodatki, takie jak Munster czy boczek, ale celowo nie należą one do tej podstawowej wersji, w której najważniejsze są świeży nabiał i ziemniaki w skórkach.
