Piernik staropolski to aromatyczne ciasto miodowe, którego korzenne ciasto odpoczywa przed pieczeniem. W tej praktycznej, przekładanej wersji wykorzystuje się mąkę pszenną i żytnią, orzechy włoskie oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Trzy cienkie blaty łączą gęste powidła śliwkowe, a wierzch wieńczy ciemny ganaszek czekoladowy. Krótkie dojrzewanie surowego ciasta odbywa się w lodówce.
Piernik staropolski to aromatyczne ciasto miodowe, którego korzenne ciasto odpoczywa przed pieczeniem. W tej praktycznej, przekładanej wersji wykorzystuje się mąkę pszenną i żytnią, orzechy włoskie oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Trzy cienkie blaty łączą gęste powidła śliwkowe, a wierzch wieńczy ciemny ganaszek czekoladowy. Krótkie dojrzewanie surowego ciasta odbywa się w lodówce.
Ostudź mieszankę miodową.W małym rondlu delikatnie podgrzej miód z cukrem tylko do rozpuszczenia cukru; nie gotuj. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej.
Wymieszaj i odstaw ciasto.W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i żytnią, sodę, przyprawę do piernika, kakao i sól. Dodaj ostudzoną mieszankę miodową, jajka i mleko. Mieszaj tylko do uzyskania gęstego, jednolitego ciasta; wmieszaj skórkę pomarańczową i orzechy. Przykryj i odstaw do lodówki w temperaturze 4°C lub niższej na 48 godzin. Nie próbuj surowego ciasta.
Podziel i uformuj blaty.Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na trzy równe części. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół) lub 170°C z termoobiegiem. Wyłóż formę 23 × 33 cm papierem do pieczenia. Jedną porcję rozprowadź równą, cienką warstwą w formie; w razie potrzeby użyj lekko zwilżonych palców.
Upiecz i wystudź blaty.Piecz każdy blat osobno przez 12–15 minut, aż się zetnie, będzie pachnący i suchy w środku; temperatura środka powinna osiągnąć co najmniej 71,1°C. Każdy blat wraz z papierem przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed układaniem.
Przełóż powidłami.Rozsmaruj połowę powideł równą warstwą na pierwszym blacie. Połóż drugi blat i rozprowadź pozostałe powidła. Dodaj trzeci blat, wyrównaj brzegi i bardzo delikatnie dociśnij warstwy, aby się połączyły.
Przygotuj ganaszek i schłodź.Podgrzej śmietankę, aż będzie parować, ale nie dopuść do wrzenia. Zalej nią posiekaną czekoladę z masłem; odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj od środka do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Rozprowadź ganaszek na wierzchu. Przykryj piernik i chłodź w temperaturze nie wyższej niż 4°C przez 12 godzin, aby blaty zmiękły, a nadzienie stężało.
Pokrój i podaj.Wyjmij przykryty piernik z lodówki 20–30 minut przed podaniem. Pokrój na 16 porcji ostrym nożem, ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha między cięciami. Resztę trzymaj przykrytą w lodówce.
Ostudź mieszankę miodową przed dodaniem jajek, aby nie zaczęły się ścinać.
Dokładnie przykryj surowe ciasto i przechowuj je w temperaturze 4°C lub niższej nie dłużej niż 48 godzin.
Zważ ciasto i podziel na trzy porcje, aby blaty upiekły się podobnie.
Używaj gęstych powideł, nie rzadkiego dżemu, który może wypływać z boków.
Całkowicie wystudź blaty przed przełożeniem i schłódź gotowy piernik przed krojeniem.
pozwól mu chwilę zmięknąć w chłodnej części kuchni i rozprowadź lekko zwilżonymi palcami; nie dolewaj płynu bez miary.
całkowicie ostudź go na papierze i zsuń papier na kratkę zamiast podnosić ciepły blat.
mogą być zbyt rzadkie albo blaty były ciepłe. Użyj gęstych powideł i składaj piernik dopiero po wystudzeniu blatów.
mógł odpoczywać zbyt krótko. Schłodź przykryty przez pełne 12 godzin i użyj czystego, ostrego noża.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj lekko schłodzony lub zbliżony do temperatury pokojowej, w niewielkich kawałkach, do kawy lub herbaty. Aromat przypraw i śliwek jest wyraźniejszy, gdy piernik nie jest bardzo zimny. Wycieraj nóż między cięciami, aby warstwy pozostały czytelne.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Surowe ciasto dojrzewa w lodówce 48 godzin. Upieczone blaty można wystudzić, zawinąć i przełożyć później tego samego dnia. Po przełożeniu i pokryciu ganaszem ze śmietanką trzymaj piernik przykryty w temperaturze 4°C lub niższej; wstaw go do lodówki w ciągu dwóch godzin. Zużyj w ciągu 3–4 dni. Porcje bez ganaszu można szczelnie zapakować i zamrozić do dwóch miesięcy dla najlepszej jakości; rozmrażaj pod przykryciem w lodówce, a potem polej ganaszem.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Piernik podaje się chłodny lub w temperaturze pokojowej i nie wymaga odgrzewania. W wersji bez orzechów pomiń orzechy włoskie, pozostawiając pozostałe ilości bez zmian; sprawdź etykiety przyprawy i czekolady pod kątem śladów alergenów. Jeśli nie ma powideł, użyj gęstego dżemu śliwkowego i krótko go odparuj przed przekładaniem.
Zawiera pszenicę/gluten, żyto/gluten, mleko, jajko i orzechy włoskie. Surowe ciasto z jajkami i mąką trzymaj pod przykryciem w temperaturze 4°C lub niższej nie dłużej niż 48 godzin; nigdy go nie próbuj. Surowe składniki trzymaj oddzielnie od żywności gotowej do spożycia, a po pracy umyj ręce, miskę i sprzęt. Każdy blat piecz dokładnie, aż jego środek osiągnie co najmniej 71,1°C. Gotowy piernik z ganaszem przykryj i schłodź do temperatury nie wyższej niż 4°C w ciągu dwóch godzin; zużyj w ciągu 3–4 dni.
Do temperatury pokojowej ogrzewaj tylko porcję przeznaczoną do podania; resztę szybko odłóż do lodówki.
Schłodzony piernik przechowuj pod przykryciem i z dala od surowych składników.
Mazurek wielkanocny to nazwa rodziny polskich, płaskich wypieków wielkanocnych, a nie jednego ustalonego przepisu. Ta domowa wersja nawiązuje do mazurka orzechowego kojarzonego z Kaniewem na Kujawach: cienki, kruchy spód pokrywa gęsty krem orzechowy, a wierzch zdobią orzechy włoskie, migdały i rodzynki. Spód i nadzienie przygotowuje się osobno, a łączy dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta.
Babka wielkanocna to polskie ciasto drożdżowe przygotowywane na Wielkanoc, występujące w wielu wariantach ciasta i form. Ta domowa wersja ma wysoki, pierścieniowy kształt, a w środku ciasta znajdują się rodzynki i skórka z cytryny; wierzch pokrywa cienki cytrynowy lukier. Przepis nawiązuje do dobrze udokumentowanego stylu wielkanocnego, ale nie udaje dokładnej rekonstrukcji konkretnej zarejestrowanej receptury regionalnej.
Faworki, nazywane w Polsce także chrustem lub chruścikami, to cienkie paski ciasta skręcone w kształt wstążek, smażone na chrupko i oprószone cukrem pudrem. Ta domowa wersja nawiązuje do udokumentowanego rodzaju ciasta z żółtkami i gęstą kwaśną śmietaną, ale jest tylko jednym praktycznym wariantem wśród regionalnych i rodzinnych receptur.
