Golonka z kapustą zasmażaną po łódzku
Wstęp: Miękka golonka podpieczona z piwem podawana jest z kwaśną kapustą przesmażoną z boczkiem, cebulą i słoniną.
Golonka z kapustą zasmażaną znajduje się na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych w kategorii „Gotowe dania i potrawy” dla województwa łódzkiego. Wpis wiąże ją z Nagawkami w gminie Dmosin. Opisuje ugotowaną, a następnie podpieczoną golonkę z przedniej lub tylnej nogi oraz gęstą kapustę zasmażaną z cebulą i wieprzowiną. W sposobie przygotowania wymienia gotowanie golonki z przyprawami i warzywami, osobne ugotowanie i odcedzenie kapusty, przesmażenie cebuli z boczkiem i słoniną oraz około 40 minut pieczenia z majerankiem i liściem laurowym, z podlewaniem piwem. Jako dodatki podaje chrzan, musztardę lub pieczywo.
W oficjalnym wpisie podano dwie różne wielkości golonki: około 800 g w opisie produktu oraz 1–1,5 kg w wypowiedzi mieszkańców. W tej praktycznej wersji na cztery obfite porcje wybieramy 1,5 kg. Wpis opisuje kapustę jako lekko kwaskowatą, ale nie wskazuje jej rodzaju ani dokładnych proporcji. Dlatego używamy kapusty kiszonej i wyraźnie zaznaczamy ten wybór. To odmierzona wersja domowa, a nie dokładna receptura konkretnego producenta z listy.
Golonka najpierw powoli gotuje się z całymi przyprawami i warzywami, aż zmięknie. Następnie piecze się ją przez około 40 minut, podlewając piwem. W tym czasie kapustę kiszoną gotuje się i odcedza, a potem łączy z podsmażonym boczkiem, słoniną i cebulą. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a skórka być błyszcząca i złocistobrązowa.
