Rodzinne ceviche inspirowane Chiclayo — cabrilla, camote, choclo i chifles
Ta rodzinna interpretacja ceviche norteño odwołuje się do składników spotykanych w kuchni północnego wybrzeża Peru. Określenie Chiclayo wskazuje kulinarną inspirację, a nie własną, potwierdzoną historyczną odmianę przypisaną każdemu domowi w mieście. Podstawą są surowa cabrilla, limonka, ají limo, cebula i kolendra.
Przy stole obok ryby podaje się camote i choclo oraz chifles, czyli gotowe cienkie, chrupiące chipsy z plantana. Powstają trzy odmienne tekstury: miękki batat, soczysta kukurydza i suche chifles. Te ostatnie ułożyć osobno, aby nie straciły chrupkości przez kontakt z marynatą.
Ugotować camote, ostudzić i przygotować kukurydzę, zanim otworzy się opakowanie ryby. Krótki kontakt z limonką nadaje rybie wyrazisty smak, ale jej nie gotuje. Właściwy wybór ryby i ciągłe chłodzenie są równie istotne jak kolejność końcowego mieszania.
