Sancocho de las tres carnes (sancocho z trzema rodzajami wołowiny z Chocó)
Zupa z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku z soloną, wędzoną i świeżą wołowiną, zielonym bananem warzywnym, maniokiem, ziemniakami i serem costeño.
W Chocó określenie „trzy mięsa” oznacza trzy różne postacie wołowiny: soloną, wędzoną i świeżą. Kolumbijski inwentarz kuchni tradycyjnych Ministerstwa Kultury łączy je z ziemniakami, maniokiem, serem costeño oraz aromatycznymi ziołami i warzywami. Opublikowany przepis w Paseo de olla podaje orientacyjne proporcje dla dziesięciu osób i ogólną kolejność: najpierw zmiękczyć mięso, dodać banana i bulwy, doprawić, a na końcu dodać ser. Poniższa wersja dostosowuje tę domową podstawę do ośmiu porcji i podaje praktyczne miary oraz czasy, których źródło nie precyzuje.
To sycąca zupa gotowana powoli, a nie szybki bulion. Solona i wędzona wołowina nadają wywarowi głębi, a maniok, zielony banan i ziemniaki sprawiają, że potrawa jest treściwa. Ser costeño wnosi słoną, mleczną nutę. Ponieważ zasolenie mięsa i sera różni się między produktami, na początku nie dodawaj soli; spróbuj wywaru pod koniec.
Zioła nadają potrawie charakterystyczny smak Chocó. Kolendra cimarrón, na niektórych targach nazywana też culantro, jest bardziej aromatyczna i ma szersze liście niż zwykła kolendra. Bazylia i oregano ją uzupełniają, a szczypior, pomidor i czosnek tworzą smakową podstawę wywaru. Dodaj zioła, gdy bulwy zaczną mięknąć, aby ich aromat pozostał wyraźny.
To odmierzona domowa adaptacja, a nie twierdzenie, że w Chocó istnieje tylko jeden sposób przygotowania tej potrawy. Źródło dopuszcza świeżą wołowinę lub kurczaka; tutaj wybieramy wołowinę, aby zachować rozróżnienie trzech rodzajów mięsa. Kupuj soloną i wędzoną wołowinę jako gotowe produkty spożywcze i przestrzegaj etykiet dotyczących chłodzenia, odsalania oraz gotowania. Przepis nie opisuje domowego solenia ani wędzenia surowego mięsa.
