Guajirski arroz con camarones secos (ryż z suszonymi krewetkami)
Aromatyczny karaibski ryż z suszonymi krewetkami, cebulą i achiote.
Arroz con camarones secos to codzienne danie główne z La Guajiry na karaibskim wybrzeżu Kolumbii. Inwentarz kolumbijskiego Ministerstwa Kultury opisuje biały ryż z sofrito z suszonych krewetek, cebuli, ají, dojrzałych pomidorów, czosnku, cebuli dymki, kminu i barwnika. Odmierzony przepis w regionalnej książce kucharskiej ministerstwa zawiera suszone krewetki, ryż, dwa rodzaje cebuli, czosnek, ají, pieprz, kmin i achiote lub barwnik, ale nie pomidor. Ta wersja opiera się na odmierzonym przepisie dla sześciu osób, a wzmiankę o pomidorze traktuje jako odrębną wariację.
Suszone krewetki nadają potrawie skoncentrowany morski smak; z głów i pancerzyków powstaje bulion. Achiote barwi ryż na ciepły, czerwonawy kolor. Krewetki mogą być słone, dlatego w razie potrzeby opłucz je lub namocz w lodówce, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu bulionu.
