Domowe dżemy i kompoty
W Chorwacji przechowywanie zbiorów na zimę to ceniona tradycja. Pokolenia gospodyń domowych spędzały późne letnie dni, przerabiając dojrzałe owoce na džem (dżem) i kompot (kompot), napełniając rzędy szklanych słoików soczystymi przetworami. Popularne smaki to śliwka, morela, wiśnia, figa i gruszka. Gdy nadchodzą krótkie zimowe dni, te słodkie słoiki są jak małe kawałki lata…
Sernik Farmerski (Sernik Chorwacki)
Chorwacki sernik farmerski to delikatny deser o konsystencji budyniu, pieczony z twarogiem lub serem wiejskim. W przeciwieństwie do gęstego sernika amerykańskiego, ta wersja jest lżejsza i często bez spodu. Na wsiach i w małych miasteczkach znany jest po prostu jako kolač sa sirom (ciasto z serem) lub sirnica, co odzwierciedla jego główny składnik. Ciasto pochodzi z czasów Austro-Węgier i…
Gulasz z królika (Istryjski gulasz z królika)
Gulasz z królika to sycąca, rustykalna potrawa z Istrii, słonecznego półwyspu w Chorwacji, znanego z tradycji jedzenia dziczyzny. W istryjskich kuchniach i wiejskich gospodarstwach, dziki lub hodowlany królik jest często używany w wolno gotowanych gulaszach. To danie celebruje lokalne smaki: paski królika gotowane na wolnym ogniu z paskami pancetty (wędzonego boczku), słodkimi warzywami i aromatycznymi ziołami. Odrobina wytrawnego wina i…
Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)
Manistra na pome dosłownie oznacza „makaron w pomidorach” w lokalnym dialekcie i prawdziwie oddaje smak lata na dalmatyńskim wybrzeżu Chorwacji. To skromne danie to po prostu codzienny makaron w wyrazistym, aromatycznym sosie pomidorowym. Brak finezji rekompensuje jednak smakiem i nostalgią. Każdy kęs to smak…
Gnocchi (Njoki) – dalmatyńskie pierożki ziemniaczane
Miękkie, puszyste gnocchi – znane po chorwacku jako njoki – to uwielbiany dodatek do sycących gulaszy i sosów w całej Dalmacji. Te kluski ziemniaczane mają proste pochodzenie: puree ziemniaczane z mąką i jajkiem, formowane w małe poduszeczki. Ich piękno tkwi w lekkości i wszechstronności. W Dalmacji njoki często pojawiają się na niedzielnych rodzinnych obiadach, zwłaszcza w towarzystwie bogatych dań…
Psarosoupa (Kakavia) — grecka zupa rybna rybaka
Psarosoupa, często nazywana Kakavią, to kultowa grecka zupa rybacka – dowód na to, jak proste składniki z morza stają się sycącym posiłkiem. Nazwa Kakavia pochodzi od starych garnków rybackich, używanych nad ogniskiem, w których załogi małych łodzi gotowały połów z całego dnia. Pierwotnie każda ryba, której nie sprzedawano na targu (głowy, ości, małe ryby)…
Kotosoupa Avgolemono
Niewiele dań kuchni greckiej jest tak uwielbianych i tak kojących jak Kotosoupa Avgolemono. Nazwa pochodzi od dwóch greckich słów – kotosoupa oznaczającego rosół z kurczaka i avgolemono oznaczającego „cytrynę z jajkiem” – które razem opisują zupę ciepłą, pożywną i orzeźwiającą. To klasyczne danie zaczyna się od sycącego bulionu z kurczaka doprawionego warzywami, a następnie, w…
Tirokafteri — pikantny dip z bitej fety z chili
Tirokafteri to klasyczny grecki smarowidło znane z kremowej konsystencji i ostrego smaku. Tradycyjnie podawany jako element talerza meze, ten dip z bitej fety łączy pikantny grecki ser feta z ostrą papryczką chili i gładką oliwą z oliwek. Już sama nazwa wskazuje na jego charakter: tiro (ser) i kafteri (pikantny), nawiązując do bogatej, słonej fety i…
Gemistá: greckie faszerowane pomidory i papryka
Gemistá (γemιστά, po grecku „nadziewana”) to uwielbiany letni przysmak w Grecji – warzywa faszerowane aromatycznym ryżem z ziołami, pieczone w oliwie z oliwek i sosie pomidorowym. Najczęściej spotykane gemistá to pomidory i papryka, choć można użyć również cukinii, bakłażana, a nawet cebuli. Słoneczne, ziołowe smaki pietruszki, koperku i mięty w połączeniu z pikantnymi pomidorami i złocistym pieczywem…
Koulouri Thessalonikis – krążek z chleba sezamowego
Koulouri Thessalonikis to klasyczny symbol greckiego jedzenia ulicznego, obecny na każdym rogu Salonik od świtu do zmierzchu. Przypomina turecki simit – okrągły, lekko ciągnący się krążek chleba, obficie posypany sezamem – ale ma swoją własną, lokalną specyfikę. Baklawy i jogurt mogą skradać show, ale Grecy wiedzą, że ciepły koulouri to idealne…
