Bučnica (słodka) – chorwacki placek dyniowo-serowy
Bučnica to tradycyjne ciasto z kontynentalnej Chorwacji, szczególnie popularne w regionach takich jak Slawonia i Zagrzeb. Jego nazwa pochodzi od słowa „buča”, chorwackiego słowa oznaczającego dynię. To danie to w zasadzie strudel lub ciasto z nadzieniem z tartej letniej dyni, wymieszanej z twarogiem (skutą) i jajkami. W wytrawnych kuchniach wiejskich bučnica jest…
Chorwackie bułki półksiężycowe (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (wym. kla-pi-czi) to legendarne maślane rogaliki w kształcie półksiężyca, nazwane na cześć miasta Varaždin w północnej Chorwacji. Znane jako „rogaliki Varaždin”, to delikatne ciasto drożdżowe jest tak wyjątkowe, że uzyskało status Chronionego Oznaczenia Geograficznego w Chorwacji. Klipići są wytwarzane z ciasta wzbogaconego mąką pszenną, mlekiem, olejem i świeżymi drożdżami. W przeciwieństwie do typowych rogalików, są one zwijane z…
Ciasteczka w kształcie łapy niedźwiedzia
Ciasteczka w kształcie łap niedźwiedzia, znane po chorwacku jako medvjeđa šapa, to ceniony kruchy przysmak w kształcie maleńkich odcisków łapek. Pokolenia chorwackich piekarzy przygotowują je w okresie świątecznym, wypełniając powietrze aromatem mielonych orzechów włoskich, masła i ciepłych przypraw. Te gęste, kruche ciasteczka po upieczeniu obficie posypuje się cukrem pudrem, który nadaje im śnieżnobiałą powłokę…
Škripavac – chorwacki świeży „skrzypiący” ser wiejski
Škripavac, którego nazwa pochodzi od chorwackiego czasownika škripati (piszczeć), to tradycyjny, świeży ser z górskich regionów Liki, Gorskiego Kotaru i Kordunu w Chorwacji. Przydomek „piskliwy ser” zyskał ze względu na swoją charakterystyczną gumowatą konsystencję, która dosłownie skrzypi między zębami podczas jedzenia. Wytwarzany lokalnie z bogatego mleka krowiego (często od krów rasy Jersey) lub czasami…
Paški Sir – Pag Island Sheep's Cheese
Paški sir (wymawiane „pahsz-ki seir”) to najsłynniejszy chorwacki ser rzemieślniczy, pochodzący z wietrznej wyspy Pag na Adriatyku. Jego sława bierze się z wyjątkowego środowiska wyspy: zimny, słony wiatr bora niesie morską mgiełkę na pastwiska. Na tej pokrytej solą glebie dobrze rosną tylko najodporniejsze zioła – szałwia, nieśmiertelnik, koper włoski i inne – i…
Gulasz z jelenia Feines z suszonymi śliwkami
Gulasz z jelenia Feines to luksusowa wariacja na temat tradycyjnego gulaszu z dziczyzny, delektująca się połączeniem smaku wytrawnego i słodkiego, charakterystycznym dla dziczyzny. W tym daniu chuda dziczyzna (zazwyczaj z jelenia lub antylopy) jest powoli duszona z aromatami, winem i garścią słodkich suszonych śliwek. Dodatek śliwek, wraz z całymi przyprawami, takimi jak jałowiec i ziele angielskie, nadaje potrawie delikatny…
Slanina – plaster wędzonej słoniny wieprzowej (chorwacki boczek)
Slanina to chorwackie słowo oznaczające plaster solonej słoniny wieprzowej – w zasadzie starodawny boczek. W dużej części Europy Wschodniej znana jest jako salo, a w Chorwacji slanina jest uwielbianym daniem. Tę lekko wędzoną, pikantną słoninę można pokroić w cienkie plasterki i jeść na surowo lub usmażyć na chrupko. Stanowi ona podstawowy smak tradycyjnej kuchni chorwackiej, dodając jej bogactwa…
Ombolo – wędzona polędwica wieprzowa po istryjsku
Ombolo to klasyczna wędzona polędwica wieprzowa z chorwackiego półwyspu Istria, regionu często nazywanego „Toskanią Chorwacji”. Ten chudy, delikatny kawałek mięsa jest przetwarzany w wielowiekowym procesie peklowania, przyprawiania i suszenia na powietrzu. Po peklowaniu Ombolo charakteryzuje się bogatym, a zarazem wyrafinowanym smakiem, który łączy w sobie pikantną wieprzowinę z subtelnymi aromatycznymi nutami liścia laurowego i czarnego pieprzu. Rodziny z Istrii…
Ravioli z nadzieniem migdałowym (ravioli dalmatyńskie)
W nadmorskich regionach Dalmacji rafioli są ukochanym symbolem świętowania. Pomimo włosko brzmiącej nazwy, są bardzo chorwackie: słodkie, nadziewane migdałami „ravioli”, które niemal zawsze goszczą na weselach, chrzcinach i ucztach bożonarodzeniowych. Legenda głosi, że pierwsze rafioli upiekła kobieta o imieniu Rafioli, uwięziona w trogirskiej twierdzy; spędzała czas na przygotowywaniu smakołyków i…
Chleb biskupi (chorwacki świąteczny bochenek orzechowy)
Kiedy nadchodzą zimowe święta nad Adriatykiem i do wiosek w głębi lądu, chorwackie rodziny często świętują przy chlebie biskupim (biskupov kruh), gęstym, przypominającym ciasto bochenku z owocami i orzechami. Pomimo nazwy, chleb ten bardziej przypomina keks niż zwykły chleb. Jego pochodzenie jest niejasne – niektórzy nazywają go „chlebem z potłuczonego szkła” lub „chlebem z witrażem”, ponieważ kawałki…
