Polpette Alla Milanese, czyli klopsiki w stylu mediolańskim, to cenione danie pochodzące z tętniącego życiem miasta Mediolan w północnych Włoszech. To tradycyjne włoskie danie typu comfort food podkreśla kulinarne dziedzictwo regionu i pasję do treściwej, bogatej kuchni.
Od stuleci klopsiki — włoskie określenie polpette — są podstawą włoskiej kuchni. Wykorzystując najwyższej jakości mieloną wołowinę, aromatyczne zioła i niezwykłe dodanie mortadeli — kiełbasy wieprzowej z Bolonii — mediolańska wersja wyróżnia się.
Zwykle podawane jako danie główne, te klopsiki są podawane z kremową polentą lub chrupiącym chlebem, aby pomóc wchłonąć bogaty sos pomidorowy. Proste składniki zamienione w cudowną, sycącą kolację, która gromadzi rodziny przy stole, odzwierciedla istotę włoskiej kuchni domowej.
4
porcje30
chwila45
chwila350
kaloriePolpette alla Milanese to nie tylko danie — to cicha ceremonia w północnowłoskiej kuchni, gdzie zapach zmiażdżonych pomidorów unosi się w powietrzu jak wspomnienie. Te klopsiki w stylu mediolańskim zaczynają się nie od precyzji, ale od dotyku i instynktu: garść mielonej wołowiny zmiękczonej mieloną mortadelą, bułka tarta wymieszana jak bułka tarta, czosnek i pietruszka przypominające drewnianą deskę do krojenia Nonny. Parmigiano-Reggiano nadaje ziarnistej szlachetności, a jajka wiążą mieszankę jak szeptana tradycja. Po zrumienieniu klopsiki są kołysane w sosie ze smażonej cebuli i zmiażdżonych pomidorów, delikatnie gotowane z suszonym oregano, aż tłuszcz się podniesie i będzie błyszczał jak farba olejna na martwej naturze. Ostatni rozkwit porwanej bazylii — zawsze świeżej — ożywia sos. Często podaje się je z polentą, kremowe i ciepłe jak uścisk babci lub porwany kawałek chrupiącego chleba, który nasiąknął opowieściami kuchennymi przez stulecia. Polpette alla Milanese to nie fast food. To jedzenie, które czeka. Jedzenie, które pamięta. A w chrupiącym węglu na brzegach patelni lub słodyczy, która przesącza się z pomidora do mięsa, jest coś niespodziewanie pięknego: smak domu, który stał się rzeczywistością.
500 g mielonej wołowiny (80% chudej)
100g mortadeli, drobno posiekanej
1 szklanka bułki tartej
1/2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano
2 duże jajka, lekko ubite
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/4 szklanki świeżej pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
2 puszki (po 400 g każda) pomidorów w puszkach
1 łyżeczka suszonego oregano
1/4 szklanki świeżych liści bazylii, porwanych
Kuchnia włoska, kładąca nacisk na świeże składniki, regionalne specjały i tradycyjne metody gotowania, stała się synonimem wygody, towarzyskości i gastronomicznej doskonałości.
Braciole (wymawiane „bra-czi-oh-leh”) to kwintesencja włoskiego dania, które ilustruje tradycję kulinarną tego kraju, polegającą na przekształcaniu podstawowych składników w niezwykłe dania. Szeroko znane w całych Włoszech,…
Torone, tradycyjny włoski deser, powstaje przez zmieszanie miodu, cukru, białek jaj i prażonych orzechów, tworząc ciągnący się, pachnący i lekko chrupiący blok…
Pizza Partenopea, znana jako pizza neapolitańska, stanowi podstawowy element włoskiej tradycji kulinarnej. Pochodząca z Neapolu, ta metoda pizzy wyróżnia się…
Fegato alla Veneziana, co oznacza „wątróbka w stylu weneckim”, to tradycyjne danie z regionu Veneto we Włoszech. Łącząc słodką, karmelizowaną cebulę z delikatną wątróbką cielęcą, to…
Pizza Funghi, powszechnie znana jako pizza z grzybami, to ceniona klasyka kuchni włoskiej, charakteryzująca się dodatkiem ziemistych grzybów na chrupiącym i aromatycznym cieście.…
