Klopsiki po mediolańsku

Polpette alla Milanese to nie tylko danie — to cicha ceremonia w północnowłoskiej kuchni, gdzie zapach zmiażdżonych pomidorów unosi się w powietrzu jak wspomnienie. Te klopsiki w stylu mediolańskim zaczynają się nie od precyzji, ale od dotyku i instynktu: garść mielonej wołowiny zmiękczonej mieloną mortadelą, bułka tarta wymieszana jak bułka tarta, czosnek i pietruszka przypominające drewnianą deskę do krojenia Nonny. Parmigiano-Reggiano nadaje ziarnistej szlachetności, a jajka wiążą mieszankę jak szeptana tradycja. Po zrumienieniu klopsiki są kołysane w sosie ze smażonej cebuli i zmiażdżonych pomidorów, delikatnie gotowane z suszonym oregano, aż tłuszcz się podniesie i będzie błyszczał jak farba olejna na martwej naturze. Ostatni rozkwit porwanej bazylii — zawsze świeżej — ożywia sos. Często podaje się je z polentą, kremowe i ciepłe jak uścisk babci lub porwany kawałek chrupiącego chleba, który nasiąknął opowieściami kuchennymi przez stulecia. Polpette alla Milanese to nie fast food. To jedzenie, które czeka. Jedzenie, które pamięta. A w chrupiącym węglu na brzegach patelni lub słodyczy, która przesącza się z pomidora do mięsa, jest coś niespodziewanie pięknego: smak domu, który stał się rzeczywistością.