Polpette Alla Milanese, czyli klopsiki w stylu mediolańskim, to cenione danie pochodzące z tętniącego życiem miasta Mediolan w północnych Włoszech. To tradycyjne włoskie danie typu comfort food podkreśla kulinarne dziedzictwo regionu i pasję do treściwej, bogatej kuchni.
Od stuleci klopsiki — włoskie określenie polpette — są podstawą włoskiej kuchni. Wykorzystując najwyższej jakości mieloną wołowinę, aromatyczne zioła i niezwykłe dodanie mortadeli — kiełbasy wieprzowej z Bolonii — mediolańska wersja wyróżnia się.
Zwykle podawane jako danie główne, te klopsiki są podawane z kremową polentą lub chrupiącym chlebem, aby pomóc wchłonąć bogaty sos pomidorowy. Proste składniki zamienione w cudowną, sycącą kolację, która gromadzi rodziny przy stole, odzwierciedla istotę włoskiej kuchni domowej.
Klopsiki po mediolańsku
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Średni4
porcje30
chwila45
chwila350
kaloriePolpette alla Milanese to nie tylko danie — to cicha ceremonia w północnowłoskiej kuchni, gdzie zapach zmiażdżonych pomidorów unosi się w powietrzu jak wspomnienie. Te klopsiki w stylu mediolańskim zaczynają się nie od precyzji, ale od dotyku i instynktu: garść mielonej wołowiny zmiękczonej mieloną mortadelą, bułka tarta wymieszana jak bułka tarta, czosnek i pietruszka przypominające drewnianą deskę do krojenia Nonny. Parmigiano-Reggiano nadaje ziarnistej szlachetności, a jajka wiążą mieszankę jak szeptana tradycja. Po zrumienieniu klopsiki są kołysane w sosie ze smażonej cebuli i zmiażdżonych pomidorów, delikatnie gotowane z suszonym oregano, aż tłuszcz się podniesie i będzie błyszczał jak farba olejna na martwej naturze. Ostatni rozkwit porwanej bazylii — zawsze świeżej — ożywia sos. Często podaje się je z polentą, kremowe i ciepłe jak uścisk babci lub porwany kawałek chrupiącego chleba, który nasiąknął opowieściami kuchennymi przez stulecia. Polpette alla Milanese to nie fast food. To jedzenie, które czeka. Jedzenie, które pamięta. A w chrupiącym węglu na brzegach patelni lub słodyczy, która przesącza się z pomidora do mięsa, jest coś niespodziewanie pięknego: smak domu, który stał się rzeczywistością.
Składniki
500 g mielonej wołowiny (80% chudej)
100g mortadeli, drobno posiekanej
1 szklanka bułki tartej
1/2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano
2 duże jajka, lekko ubite
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/4 szklanki świeżej pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
2 puszki (po 400 g każda) pomidorów w puszkach
1 łyżeczka suszonego oregano
1/4 szklanki świeżych liści bazylii, porwanych
Wskazówki
- W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, posiekaną mortadelę, bułkę tartą, parmezan, jajka, posiekany czosnek, pietruszkę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj rękoma, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie rozłożone.
- Uformuj z mieszanki klopsiki, każdy o średnicy około 2 cali. Powinno wyjść około 16-20 klopsików.
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Zrumień klopsiki partiami, obracając je, aby równomiernie zrumienić je ze wszystkich stron. Wyjmij klopsiki i odstaw.
- Na tej samej patelni rozgrzej resztę oliwy z oliwek i podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta, około 5 minut.
- Dodaj rozgniecione pomidory i suszony oregano do patelni. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie ostrożnie włóż klopsiki z powrotem na patelnię.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż klopsiki będą ugotowane, a sos zgęstnieje.
- Przed podaniem dodaj świeże liście bazylii.
Notatki
- Aby uzyskać najlepszy smak, użyj mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny (70% wołowiny, 30% wieprzowiny).
- Jeśli nie masz dostępu do mortadeli, możesz zastąpić ją prosciutto lub pancettą.
- Podawać z kremową polentą, makaronem lub chrupiącym chlebem, aby rozkoszować się pysznym sosem.
- Klopsiki można przygotować wcześniej i odgrzać, gdyż z czasem ich smak zyskuje na wartości.
- Aby uzyskać lżejszą wersję, możesz upiec klopsiki w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez około 20 minut, zanim dodasz je do sosu.
