Zupa z kluskami z kaszy manny

Grießnockerlsuppe - Austriackie danie narodowe

Grießnockerlsuppe, znana austriacka zupa, jest symbolem prostoty i wielkiej satysfakcji. W Austrii i poza nią delikatne, przypominające chmurę knedle z semoliny w połączeniu z bogatym bulionem stają się uwielbianym pocieszeniem. Niezależnie od tego, czy podawana jako sycące danie główne, czy jako pocieszająca przystawka, zupa ta oddaje głębię austriackiej historii kulinarnej.

Zupa z kluskami z kaszy manny
Wydrukować

Zupa z kluskami z kaszy manny

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: ZupyKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Łatwy
Porcje

4

porcje
Czas przygotowania

15

chwila
Czas gotowania

20

chwila
Kalorie

300

kalorie

Grießnockerlsuppe prezentuje harmonię faktur i smaków w skromnych proporcjach. Z bazy delikatnie gotowanego bulionu z kurczaka, aromatyzowanego pokrojoną w kostkę cebulą, marchewką i selerem, wyłaniają się chmury knedli z kaszy manny — każdy mniej więcej wielkości orzecha włoskiego — rozjaśnione ubitym jajkiem i wstążką roztopionego masła. Tarta gałka muszkatołowa i posypka drobno posiekanej pietruszki nadają bulionowi subtelne ciepło i świeżość, podczas gdy rozważna ręka z solą i pieprzem zachowuje klarowność każdego składnika. Ciasto na knedle zaczyna się od ciepłego mleka, które delikatnie napęczniało masłem, a następnie zostało połączone z kaszą manną, mąką i pojedynczym jajkiem. Po krótkim odpoczynku łyżki mieszanki wślizgują się do ledwo toczącego się bulionu, gdzie pęcznieją i gotują się w mniej niż pięć minut. Zebrane w środku miski, blade knedle unoszą się wśród klejnotów przypominających pasma marchewki i selera, a ich delikatne wnętrza uwalniają ciche bogactwo, gdy zostaną przebite łyżką. Resztki zupy wytrzymują trzy dni w lodówce; po podgrzaniu na małym ogniu zupa zachowuje swoją charakterystyczną lekkość, nie stając się jednak ciężka.

Składniki

  • Do Grießnockerl (knedle z semoliny)

  • 1 szklanka kaszki manny

  • 1/4 szklanki roztopionego masła

  • 1 duże jajko

  • 1/4 szklanki mleka

  • 1/4 szklanki mąki uniwersalnej

  • Sól i pieprz do smaku

  • Szczypta startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

  • Świeża pietruszka, drobno posiekana (do dekoracji)

  • Do zupy

  • 4 szklanki bulionu z kurczaka (lub bulionu warzywnego w wersji wegetariańskiej)

  • 1 mała cebula, posiekana

  • 1 mała marchewka pokrojona w plasterki

  • 1/2 szklanki selera, drobno posiekanego

  • Sól i pieprz do smaku

Wskazówki

  • Przygotuj Grießnockerl (kluski z kaszy manny)
  • W średnim rondlu podgrzej mleko na małym ogniu. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Po rozpuszczeniu stopniowo dodawaj semolinę, cały czas mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Mieszaj, aż mieszanka zgęstnieje, około 2-3 minut.
  • Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
  • Po ostygnięciu dodaj jajko, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową (jeśli używasz). Mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
  • Przykryj ciasto i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
  • Przygotuj zupę
  • Podczas gdy ciasto na pierogi odpoczywa, zagotuj bulion z kurczaka w dużym garnku.
  • Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler do bulionu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Kiedy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, aby utrzymać delikatne gotowanie.
  • Uformuj i ugotuj pierogi
  • Zwilż ręce, aby zapobiec przywieraniu, a następnie uformuj łyżeczką porcję mieszanki z kaszki manny w kluski wielkości małego orzecha włoskiego.
  • Delikatnie wrzuć pierogi do gotującego się bulionu. Powinny wypłynąć na powierzchnię podczas gotowania. Pozostaw je na wolnym ogniu przez około 10-15 minut lub do momentu, aż będą całkowicie ugotowane i rozszerzą się.
  • Podaj zupę
  • Gdy pierogi będą ugotowane, rozlej zupę do misek, upewniając się, że do każdej miski włożysz kilka pierogów.
  • Udekoruj świeżo posiekaną pietruszką, aby nadać potrawie wyrazisty kolor i smak.
  • Podawać
  • Podawaj Grießnockerlsuppe na gorąco jako przystawkę lub lekkie danie główne. To idealne danie na przytulny posiłek w chłodny dzień.

Notatki

  • Tekstura pierożka - Pierogi powinny być lekkie i puszyste. Jeśli wydają się zbyt gęste, możesz dodać trochę więcej mleka do ciasta przed formowaniem.
  • Opcje bulionu - Choć tradycyjnie używa się bulionu z kurczaka, można również przygotować wegetariańską wersję tego dania na bazie bulionu warzywnego.
  • Wariacje smakowe - Niektóre wersje zupy mogą zawierać niewielką ilość drobno posiekanego szpinaku lub innych ziół dla dodatkowego smaku. Możesz również dodać liść laurowy do bulionu dla dodatkowej głębi smaku.
  • Składowanie - Grießnockerlsuppe można przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Aby podgrzać, delikatnie podgrzej zupę na kuchence, ale unikaj gotowania, ponieważ pierogi mogą się rozpadać.
Austriackie Jedzenie Narodowe - Świat Jedzenia
Świat jedzenia

Austriackie dania narodowe

Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.

Przeczytaj więcej
Najpopularniejsze potrawy w Austrii
Tort Sachera

Wśród najbardziej lubianych przysmaków kulinarnych w Austrii znajduje się Sachertorte, bogate ciasto czekoladowe przesiąknięte historią. Słynny ze swojej wyrafinowanej prezentacji i złożonego smaku, ten tort…

Tort Sachera - Austriackie danie narodowe
Cesarski omlet

Uważany za przysmak w Austrii i innych byłych krajach Austro-Węgier, Kaiserschmarrn jest wspaniałym i wystawnym daniem gastronomicznym, wyróżniającym się ciekawą historią i…

Kaiserschmarrn – austriackie danie narodowe
Szpecle z serem

Käsespätzle to sycące i rozpływające się w ustach austriackie danie, przygotowywane z miękkich, domowych makaronów jajecznych (Spätzle) i polane roztopionym serem. Czasami nazywane jest…

Käsespätzle - Austriackie danie narodowe