Grießnockerlsuppe, znana austriacka zupa, jest symbolem prostoty i wielkiej satysfakcji. W Austrii i poza nią delikatne, przypominające chmurę knedle z semoliny w połączeniu z bogatym bulionem stają się uwielbianym pocieszeniem. Niezależnie od tego, czy podawana jako sycące danie główne, czy jako pocieszająca przystawka, zupa ta oddaje głębię austriackiej historii kulinarnej.

Zupa z kluskami z kaszy manny

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: ZupyKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Łatwy

Porcje

porcje

Czas przygotowania

chwila

Czas gotowania

chwila

Kalorie

300

kalorie

Grießnockerlsuppe prezentuje harmonię faktur i smaków w skromnych proporcjach. Z bazy delikatnie gotowanego bulionu z kurczaka, aromatyzowanego pokrojoną w kostkę cebulą, marchewką i selerem, wyłaniają się chmury knedli z kaszy manny — każdy mniej więcej wielkości orzecha włoskiego — rozjaśnione ubitym jajkiem i wstążką roztopionego masła. Tarta gałka muszkatołowa i posypka drobno posiekanej pietruszki nadają bulionowi subtelne ciepło i świeżość, podczas gdy rozważna ręka z solą i pieprzem zachowuje klarowność każdego składnika. Ciasto na knedle zaczyna się od ciepłego mleka, które delikatnie napęczniało masłem, a następnie zostało połączone z kaszą manną, mąką i pojedynczym jajkiem. Po krótkim odpoczynku łyżki mieszanki wślizgują się do ledwo toczącego się bulionu, gdzie pęcznieją i gotują się w mniej niż pięć minut. Zebrane w środku miski, blade knedle unoszą się wśród klejnotów przypominających pasma marchewki i selera, a ich delikatne wnętrza uwalniają ciche bogactwo, gdy zostaną przebite łyżką. Resztki zupy wytrzymują trzy dni w lodówce; po podgrzaniu na małym ogniu zupa zachowuje swoją charakterystyczną lekkość, nie stając się jednak ciężka.

Składniki

Do Grießnockerl (knedle z semoliny)
1 szklanka kaszki manny
1/4 szklanki roztopionego masła
1 duże jajko
1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki mąki uniwersalnej
Sól i pieprz do smaku
Szczypta startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Świeża pietruszka, drobno posiekana (do dekoracji)
Do zupy
4 szklanki bulionu z kurczaka (lub bulionu warzywnego w wersji wegetariańskiej)
1 mała cebula, posiekana
1 mała marchewka pokrojona w plasterki
1/2 szklanki selera, drobno posiekanego
Sól i pieprz do smaku

Wskazówki

Przygotuj Grießnockerl (kluski z kaszy manny)
W średnim rondlu podgrzej mleko na małym ogniu. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Po rozpuszczeniu stopniowo dodawaj semolinę, cały czas mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Mieszaj, aż mieszanka zgęstnieje, około 2-3 minut.
Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Po ostygnięciu dodaj jajko, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową (jeśli używasz). Mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
Przykryj ciasto i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
Przygotuj zupę
Podczas gdy ciasto na pierogi odpoczywa, zagotuj bulion z kurczaka w dużym garnku.
Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler do bulionu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Kiedy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, aby utrzymać delikatne gotowanie.
Uformuj i ugotuj pierogi
Zwilż ręce, aby zapobiec przywieraniu, a następnie uformuj łyżeczką porcję mieszanki z kaszki manny w kluski wielkości małego orzecha włoskiego.
Delikatnie wrzuć pierogi do gotującego się bulionu. Powinny wypłynąć na powierzchnię podczas gotowania. Pozostaw je na wolnym ogniu przez około 10-15 minut lub do momentu, aż będą całkowicie ugotowane i rozszerzą się.
Podaj zupę
Gdy pierogi będą ugotowane, rozlej zupę do misek, upewniając się, że do każdej miski włożysz kilka pierogów.
Udekoruj świeżo posiekaną pietruszką, aby nadać potrawie wyrazisty kolor i smak.
Podawać
Podawaj Grießnockerlsuppe na gorąco jako przystawkę lub lekkie danie główne. To idealne danie na przytulny posiłek w chłodny dzień.

Notatki

Tekstura pierożka – Pierogi powinny być lekkie i puszyste. Jeśli wydają się zbyt gęste, możesz dodać trochę więcej mleka do ciasta przed formowaniem.
Opcje bulionu – Choć tradycyjnie używa się bulionu z kurczaka, można również przygotować wegetariańską wersję tego dania na bazie bulionu warzywnego.
Wariacje smakowe – Niektóre wersje zupy mogą zawierać niewielką ilość drobno posiekanego szpinaku lub innych ziół dla dodatkowego smaku. Możesz również dodać liść laurowy do bulionu dla dodatkowej głębi smaku.
Składowanie - Grießnockerlsuppe można przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Aby podgrzać, delikatnie podgrzej zupę na kuchence, ale unikaj gotowania, ponieważ pierogi mogą się rozpadać.