Grießnockerlsuppe, znana austriacka zupa, jest symbolem prostoty i wielkiej satysfakcji. W Austrii i poza nią delikatne, przypominające chmurę knedle z semoliny w połączeniu z bogatym bulionem stają się uwielbianym pocieszeniem. Niezależnie od tego, czy podawana jako sycące danie główne, czy jako pocieszająca przystawka, zupa ta oddaje głębię austriackiej historii kulinarnej.
4
porcje15
chwila20
chwila300
kalorieGrießnockerlsuppe prezentuje harmonię faktur i smaków w skromnych proporcjach. Z bazy delikatnie gotowanego bulionu z kurczaka, aromatyzowanego pokrojoną w kostkę cebulą, marchewką i selerem, wyłaniają się chmury knedli z kaszy manny — każdy mniej więcej wielkości orzecha włoskiego — rozjaśnione ubitym jajkiem i wstążką roztopionego masła. Tarta gałka muszkatołowa i posypka drobno posiekanej pietruszki nadają bulionowi subtelne ciepło i świeżość, podczas gdy rozważna ręka z solą i pieprzem zachowuje klarowność każdego składnika. Ciasto na knedle zaczyna się od ciepłego mleka, które delikatnie napęczniało masłem, a następnie zostało połączone z kaszą manną, mąką i pojedynczym jajkiem. Po krótkim odpoczynku łyżki mieszanki wślizgują się do ledwo toczącego się bulionu, gdzie pęcznieją i gotują się w mniej niż pięć minut. Zebrane w środku miski, blade knedle unoszą się wśród klejnotów przypominających pasma marchewki i selera, a ich delikatne wnętrza uwalniają ciche bogactwo, gdy zostaną przebite łyżką. Resztki zupy wytrzymują trzy dni w lodówce; po podgrzaniu na małym ogniu zupa zachowuje swoją charakterystyczną lekkość, nie stając się jednak ciężka.
1 szklanka kaszki manny
1/4 szklanki roztopionego masła
1 duże jajko
1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki mąki uniwersalnej
Sól i pieprz do smaku
Szczypta startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Świeża pietruszka, drobno posiekana (do dekoracji)
4 szklanki bulionu z kurczaka (lub bulionu warzywnego w wersji wegetariańskiej)
1 mała cebula, posiekana
1 mała marchewka pokrojona w plasterki
1/2 szklanki selera, drobno posiekanego
Sól i pieprz do smaku
