Kwarkstrudel

Wrongelstrudel - Oostenrijks nationaal gerecht

Topfenstrudel is een traditioneel Oostenrijks dessert gemaakt van een boterachtig, bladerdeeggebak gevuld met romige topfen (kwark). In Oostenrijk serveren mensen dit gerecht vaak als zoete traktatie bij speciale gelegenheden of in het dagelijks leven. De combinatie van de knapperige, goudbruine laagjes en de pittige, ietwat zoete kaasvulling is onweerstaanbaar.

Kwarkstrudel
Afdrukken

Kwarkstrudel

Recept van Reis S HelperCursus: NagerechtKeuken: OostenrijksMoeilijkheidsgraad: Medium
Porties

8

porties
Voorbereidingstijd

30

minuut
Kooktijd

45

minuut
Calorieën

300

kcal

Topfenstrudel presenteert een slanke rol flinterdun deeg met een vochtige kern van kwark, opfleurend met vanille en citroen. Het deeg – simpelweg bloem, zout, olie, ei en warm water – wordt gekneed tot een satijnzachte textuur, waarna het even rust voordat het wordt uitgerekt tot een brede, doorschijnende lap. Een mengsel van topfen, suiker, een vleugje vanille, geraspte citroenschil en ei wordt gemengd met griesmeel (of paneermeel) om overtollig vocht te binden. De vulling wordt in een smalle strook op de rand van het deeg gelegd, dat vervolgens strak wordt opgerold en bestreken met gesmolten boter. Gebakken op 180 °C tot het oppervlak een honingkleurige en knapperige korst krijgt – ongeveer veertig minuten – komt de strudel tevoorschijn met een delicate vlok die overgaat in een malse, subtiel zoete binnenkant. Hoewel hij het verst is op de dag van het bakken, behoudt hij zijn charme nog een paar dagen als hij luchtdicht wordt afgesloten.

Ingrediënten

  • Voor het strudeldeeg

  • 250 g bloem voor alle doeleinden

  • 1/2 theelepel zout

  • 1 el plantaardige olie

  • 1 ei (optioneel, voor een rijker deeg)

  • 150 ml warm water (naar behoefte aanpassen)

  • Voor de vulling

  • 500 g Topfen (kwark) of ricotta (als Topfen niet beschikbaar is)

  • 100 g suiker

  • 1 theelepel vanille-extract

  • 1 ei

  • Rasp van 1 citroen

  • 1 eetlepel griesmeel of paneermeel (om de vochtigheid te reguleren)

  • 50 g gesmolten boter (om te bestrijken)

  • Aanvullend

  • Poedersuiker (om te bestuiven)

  • Een snufje kaneel (optioneel, voor extra smaak)

Routebeschrijving

  • Maak het strudeldeeg
  • Meng de bloem en het zout in een mengkom.
  • Voeg de plantaardige olie en het ei (indien gebruikt) toe aan het bloemmengsel.
  • Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad tot het glad en elastisch is.
  • Dek het deeg af met een doek en laat het minstens 30 minuten rusten. Zo is het makkelijker dun uit te rollen.
  • Vulling voorbereiden
  • Meng in een aparte kom de topping (of ricotta), suiker, vanille-extract, citroenschil en ei. Mix tot een glad mengsel.
  • Voeg griesmeel of paneermeel toe aan de vulling om overtollig vocht uit de kaas te absorberen. Dit helpt de textuur van de strudel te behouden en voorkomt dat deze te zacht wordt.
  • Zet de vulling apart.
  • Rol het deeg uit
  • Strooi een beetje bloem op een grote, schone doek (bij voorkeur een linnen of katoenen theedoek) om plakken te voorkomen.
  • Rol het deeg zo dun mogelijk uit met een deegroller en rol het vervolgens voorzichtig met je handen uit tot een grote rechthoek. Pas op dat je het niet scheurt.
  • Stel de Strudel samen
  • Zodra het deeg is uitgerekt, bestrijkt u het oppervlak met gesmolten boter.
  • Verdeel de kaasvulling gelijkmatig over het deeg en laat aan alle kanten een rand van ongeveer 2,5 cm vrij.
  • Begin aan één kant, til de doek voorzichtig op en rol het deeg strak op, zodat de vulling erin zit. Je kunt de uiteinden tijdens het oprollen naar binnen vouwen om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.
  • Leg de opgerolde strudel met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bakken
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk de bovenkant van de strudel met nog wat gesmolten boter, zodat er een goudbruine, knapperige korst ontstaat.
  • Bak de strudel 40-45 minuten of tot hij goudbruin en knapperig is aan de buitenkant.
  • De laatste hand
  • Zodra de strudel gebakken is, haal je hem uit de oven en laat je hem iets afkoelen.
  • Bestrooi met poedersuiker en eventueel met een snufje kaneel.
  • Dienen
  • Snijd de strudel in flinke stukken en serveer warm of op kamertemperatuur. Traditioneel wordt Topfenstrudel gedronken bij een kopje koffie of thee.

Notities

  • Vervangers voor wrongel - Als je geen topfen (kwark) kunt vinden, is ricotta een goede vervanger, hoewel de textuur en smaak iets anders zijn. Zorg ervoor dat je de ricotta goed laat uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
  • Variaties - Je kunt rozijnen, krenten of noten aan de vulling toevoegen voor extra textuur en smaak. Sommigen voegen ook een beetje kaneel toe voor een warmere smaak.
  • Opslag - Topfenstrudel is het lekkerst vers, maar je kunt restjes in een luchtdichte verpakking maximaal 2-3 dagen bewaren. Verwarm ze voorzichtig in de oven om de knapperigheid van het deeg te behouden.
Oostenrijkse nationale gerechten - Wereld van eten
Wereld van eten

Oostenrijkse nationale gerechten

Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.

Lees meer
Meest populaire gerechten in Oostenrijk
Kwarkstrudel

Topfenstrudel is een traditioneel Oostenrijks dessert, gemaakt van een boterachtig, bladerdeeggebak gevuld met romige topfen (kwark). In Oostenrijk presenteren mensen dit gerecht vaak…

Wrongelstrudel - Oostenrijks nationaal gerecht
Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel belichaamt de essentie van de Oostenrijkse keuken. Bekend om zijn malse kalfsvlees en knapperige, goudbruine korst, legt dit gerecht het gastronomische verleden van Oostenrijk perfect vast.

Wiener Schnitzel - Oostenrijks nationaal gerecht
Aardappelknoedel

Kartoffelknödel, oftewel aardappelknoedels, zijn een vast onderdeel van de Oostenrijkse keuken. Serveer deze zachte, luchtige knoedels bij heerlijke braadstukken of stoofschotels, of als onderdeel van een…

Kartoffelknödel - Oostenrijks nationaal gerecht
Germknödel

De kern van de Oostenrijkse gastronomie wordt gevormd door de zachte gistdeegknoedels, die de comfortabele gezelligheid van de Alpenkeuken belichamen. Germknödel wordt steeds populairder...

Germknödel - Oostenrijks nationaal gerecht