Topfenstrudel is een traditioneel Oostenrijks dessert gemaakt van een boterachtig, bladerdeeggebak gevuld met romige topfen (kwark). In Oostenrijk serveren mensen dit gerecht vaak als zoete traktatie bij speciale gelegenheden of in het dagelijks leven. De combinatie van de knapperige, goudbruine laagjes en de pittige, ietwat zoete kaasvulling is onweerstaanbaar.
8
porties30
minuut45
minuut300
kcalTopfenstrudel presenteert een slanke rol flinterdun deeg met een vochtige kern van kwark, opfleurend met vanille en citroen. Het deeg – simpelweg bloem, zout, olie, ei en warm water – wordt gekneed tot een satijnzachte textuur, waarna het even rust voordat het wordt uitgerekt tot een brede, doorschijnende lap. Een mengsel van topfen, suiker, een vleugje vanille, geraspte citroenschil en ei wordt gemengd met griesmeel (of paneermeel) om overtollig vocht te binden. De vulling wordt in een smalle strook op de rand van het deeg gelegd, dat vervolgens strak wordt opgerold en bestreken met gesmolten boter. Gebakken op 180 °C tot het oppervlak een honingkleurige en knapperige korst krijgt – ongeveer veertig minuten – komt de strudel tevoorschijn met een delicate vlok die overgaat in een malse, subtiel zoete binnenkant. Hoewel hij het verst is op de dag van het bakken, behoudt hij zijn charme nog een paar dagen als hij luchtdicht wordt afgesloten.
250 g bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel zout
1 el plantaardige olie
1 ei (optioneel, voor een rijker deeg)
150 ml warm water (naar behoefte aanpassen)
500 g Topfen (kwark) of ricotta (als Topfen niet beschikbaar is)
100 g suiker
1 theelepel vanille-extract
1 ei
Rasp van 1 citroen
1 eetlepel griesmeel of paneermeel (om de vochtigheid te reguleren)
50 g gesmolten boter (om te bestrijken)
Poedersuiker (om te bestuiven)
Een snufje kaneel (optioneel, voor extra smaak)
