Topfenstrudel is een traditioneel Oostenrijks dessert gemaakt van een boterachtig, bladerdeeggebak gevuld met romige topfen (kwark). In Oostenrijk serveren mensen dit gerecht vaak als zoete traktatie bij speciale gelegenheden of in het dagelijks leven. De combinatie van de knapperige, goudbruine laagjes en de pittige, ietwat zoete kaasvulling is onweerstaanbaar.
8
porties30
minuut45
minuut300
kcalTopfenstrudel presenteert een slanke rol flinterdun deeg met een vochtige kern van kwark, opfleurend met vanille en citroen. Het deeg – simpelweg bloem, zout, olie, ei en warm water – wordt gekneed tot een satijnzachte textuur, waarna het even rust voordat het wordt uitgerekt tot een brede, doorschijnende lap. Een mengsel van topfen, suiker, een vleugje vanille, geraspte citroenschil en ei wordt gemengd met griesmeel (of paneermeel) om overtollig vocht te binden. De vulling wordt in een smalle strook op de rand van het deeg gelegd, dat vervolgens strak wordt opgerold en bestreken met gesmolten boter. Gebakken op 180 °C tot het oppervlak een honingkleurige en knapperige korst krijgt – ongeveer veertig minuten – komt de strudel tevoorschijn met een delicate vlok die overgaat in een malse, subtiel zoete binnenkant. Hoewel hij het verst is op de dag van het bakken, behoudt hij zijn charme nog een paar dagen als hij luchtdicht wordt afgesloten.
250 g bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel zout
1 el plantaardige olie
1 ei (optioneel, voor een rijker deeg)
150 ml warm water (naar behoefte aanpassen)
500 g Topfen (kwark) of ricotta (als Topfen niet beschikbaar is)
100 g suiker
1 theelepel vanille-extract
1 ei
Rasp van 1 citroen
1 eetlepel griesmeel of paneermeel (om de vochtigheid te reguleren)
50 g gesmolten boter (om te bestrijken)
Poedersuiker (om te bestuiven)
Een snufje kaneel (optioneel, voor extra smaak)
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Een klassiek Oostenrijks dessert, Marillenknödel, oftewel abrikozenknoedels, weerspiegelt de smaak van de streek. Dit gerecht uit Midden-Europa, meestal gemaakt van aardappelen of kwark, bestaat uit...
Steirisches Wurzelfleisch, een robuust en hartig gerecht, komt uit Stiermarken, Oostenrijk. Dit klassieke diner eert mals varkensvlees, perfect gestoofd in een licht pittige bouillon…
De Linzertorte, een bekend gebakje met wortels in de Oostenrijkse keuken, heeft een speciale plek in de harten van Oostenrijkers en dessertliefhebbers over de hele wereld. De naam...
Tiroler Gröstl, een stevig en rustiek gerecht uit het Oostenrijkse Tirol, wordt doorgaans geserveerd met een gebakken ei erop en is een smaaksensatie van aardappelen,…
Blunzngröstl, of Gröstl mit Blutwurst, is een traditioneel Oostenrijks gerecht dat de voorliefde van het land voor een rustieke, stevige en troostrijke keuken illustreert. Diep geworteld in de Oostenrijkse...
