Recepten voor Vegetarische hoofdgerechten

Geroosterde tomaat, pepers, knoflook en galette worden grof gestampt. Het zviti recept bewaart de hete vijzelstructuur uit Bou Saâda.

Maak gemistá met tomaten, paprika’s, kruidenrijst en aardappelen. Vulhoogte, vocht en bakken in twee fasen nauwkeurig uitgelegd.

Melitzanes Imam met zacht geroosterde aubergine, ingekookte ui-tomaatvulling, een tweede ovensessie op 190 °C en 15 minuten rusttijd.