Recepten voor Koude voorgerechten

Gavros marinatos van voor rauwe consumptie ingevroren ansjovis, 8 uur gezouten, 5 uur in azijn gegaard en 6 uur koud gerijpt.

Vergelijk Istrische en Dalmatische pršut op kamertemperatuur met neutraal brood, olijven en olie. Snijdikte en proefvolgorde tonen rook en textuur.

Serveer Istrische ombolo op kamertemperatuur, dun en dwars op de draad gesneden met brood en olijfolie. Porties, bewaartijd en snijwijze uitgelegd.

Krčki sir op kamertemperatuur met brood, olijven, appel en Istrische olijfolie. Snijdikte, proefvolgorde en bewaartips houden de kaas centraal.

Kroatische hladetina van varkensschenkel, schouder en wortel. Zacht trekken maakt natuurlijke gelatine vrij; zeven en koelen geven heldere aspic.

Een Brettljause recept bouwt een koude plank met gerookt vlees, bergkaas, roggebrood, augurk, bonensalade en mierikswortel, in 35 minuten klaar.

Serveer Paški sir op de juiste temperatuur met dikke vijgencompote en dun geroosterd brood; snijvorm, timing en porties houden de kaas centraal.

Sir i vrhnje met korrelige verse kaas, zure room, lente-ui en bieslook. De juiste verhouding en korte koeltijd houden het gerecht fris en luchtig.

Turoš van uitgelekte verse kaas, paprika, karwij en knoflook. Zes kegels drogen 48 uur in de koelkast tot een stevige korst en kruimelig hart.