Apfelstrudel

Eplestrudel, kjent på originalt tysk som Apfelstrudel, går utover enkel bakverk for å gjenspeile Østerrikes rike gastronomiske arv, elsket ikke bare i Wien, men overalt. Denne fint lagdelte desserten minner om prakten til det østerriksk-ungarske riket og dets dynamiske blanding av kulturer, og har en historie like rik og sofistikert som teksturen.

Det middelhøytyske begrepet for «virvel» eller «hotpool», som på en god måte beskriver dessertens komplekse, spiralform, er «strudel». Fra jabolčni zavitek i Slovenia til strudel de mere i Romania har eplestrudelen fått flere navn som gjenspeiler den rike språklige arven fra stedene den har påvirket over hele Europa. Likevel er dens grunnleggende karakter tydelig: en delikat, luftig skorpe som dekker en kjerne av saftige, krydrede epler til tross for disse forskjellene.

Eplestrudel har sine røtter tilbake til 1600-tallet; den første oppskriften som er registrert er fra 1697 og oppbevares nå i Wiens bybibliotek. Strudel oppsto i den rike gastronomiske handelen i Habsburg-riket, som hentet innflytelse fra mange kilder over sitt store territorium. I likhet med baklava fra det osmanske riket, som ankom Østerrike via Ungarn, har den komplekse strudelbaksten en gastronomisk arv.

Strudel steg majestetisk sammen med fantastiske retter som wienerschnitzel og tafelspitz, og ble en elsket del av østerriksk mat på 1700-tallet. Eplestrudels appell gikk utover Østerrike og ble en elsket delikatesse på steder fra Bayern i Nord-Italia til immigrantenes enklaver i Sør-Brasil.

Å lage en ekte Apfelstrudel er et utfordrende prosjekt som krever en avmålt tilnærming og nøyaktig oppmerksomhet på detaljer. Deigen er en uunnværlig del av bakverket, og lages av mel, olje eller smør blandet uten heving med salt. Bakerne strekker deigen forsiktig til den blir gjennomsiktig, og hevder at den skal være tynn nok til at man kan lese en avis gjennom den. Dette viser deres erfaring.

Fyllet er laget av syrlige, aromatiske epler, inkludert Winesap-varianten, harmonisk blandet med sukker, kanel og brødsmuler, og er ganske viktig. Tradisjonell visdom dikterer at eplene reves omhyggelig for å oppnå en jevn tekstur, og at fyllet kunstferdig plasseres over deigen før forsiktig kjevling produserer den karakteristiske virvelen til desserten. Vanligvis presentert varm, kommer den resulterende deigen ut av ovnen i en tilstand av gyllen perfeksjon og er vakkert garnert med mye melis.

Apfelstrudel i Østerrike går utover enkel dessert; den representerer en rik kulturell opplevelse. Ofte ledsaget av vaniljeis, pisket krem ​​eller vaniljesaus, harmonerer den strålende med kaffe, te eller til og med champagne. Det er et klassisk trekk ved wienerkafeer, hvor folk nyter dens behagelige smaker og fortaper seg i byens vedvarende appell.

Apfelstrudel vekker stor respekt selv utenfor Østerrike. Innenfor askenasisk jødisk matlaging har denne retten blitt ganske populær siden den ofte bruker rosiner for å forbedre den søte smaken. Dens globale reise har dermed resultert i bakerier over hele Europa til Amerika, som alle har beholdt sin spesielle karakter samtidig som de passer til lokal smak.