Kvargstrudel

Ostemassestrudel – Østerriksk nasjonalmat

Topfenstrudel er en tradisjonell østerriksk dessert laget av en smøraktig, flakete butterdeig fylt med kremet topfen (kvarkost). I Østerrike presenterer folk ofte denne retten som en søt godbit ved spesielle anledninger eller i hverdagen. Blandingen av de sprø, gylne lagene og det syrlige, noe søte ostefyllet er uimotståelig.

Kvargstrudel
Trykk

Kvargstrudel

Oppskrift av Travel S HelperKurs: DessertMat: ØsterrikskVanskelighet: Medium
Porsjoner

8

porsjoner
Forberedelsestid

30

minutt
Koketid

45

minutt
Kalorier

300

kcal

Topfenstrudel er en slank rull med papirtynt bakverk som omslutter en fuktig kjerne av kvarkost, lysnet av vanilje og sitron. Deigen – ganske enkelt mel, salt, olje, egg og varmt vann – eltes til den er glatt og hviler deretter før den strekkes til et bredt, gjennomskinnelig ark. En blanding av topfen, sukker, et hint av vanilje, revet sitronskall og egg blandes med semulegryn (eller brødsmuler) for å binde overflødig fuktighet. Fyllet legges i et smalt bånd på deigkanten, som deretter rulles tett sammen og pensles med smeltet smør. Strudelen stekes ved 180 °C til overflaten får en honningaktig fargetone og et sprøtt knekk – omtrent førti minutter – og kommer frem med et delikat flak som gir etter for et mørt, subtilt søtt indre. Selv om den er ferskest på stekedagen, vil den beholde sjarmen sin i et par dager til når den er forseglet mot luften.

Ingredienser

  • Til strudeldeigen

  • 250 g hvetemel

  • 1/2 ts salt

  • 1 ss vegetabilsk olje

  • 1 egg (valgfritt, for en tykkere deig)

  • 150 ml varmt vann (juster etter behov)

  • Til fyllet

  • 500 g Topfen (kvarkost) eller ricotta (hvis Topfen ikke er tilgjengelig)

  • 100 g sukker

  • 1 ts vaniljeekstrakt

  • 1 egg

  • Skallet av 1 sitron

  • 1 ss semulegryn eller brødsmuler (for å hjelpe med fuktighetskontroll)

  • 50 g smeltet smør (til pensling)

  • Ytterligere

  • Melis (til å drysse)

  • En klype kanel (valgfritt, for ekstra smak)

Veibeskrivelse

  • Lag strudeldeigen
  • I en mikseskål blander du mel og salt.
  • Tilsett vegetabilsk olje og egg (hvis du bruker) i melblandingen.
  • Tilsett gradvis varmt vann og bland til deigen samler seg. Elt deigen på et melet underlag i omtrent 10 minutter til den er glatt og elastisk.
  • Dekk deigen med et klede og la den hvile i minst 30 minutter. Dette vil gjøre den lettere å kjevle ut tynt.
  • Forbered fyllet
  • I en separat bolle blander du topfen (eller ricotta), sukker, vaniljeekstrakt, sitronskall og egg. Bland til en jevn masse.
  • Tilsett semulegryn eller brødsmuler i fyllet for å absorbere overflødig fuktighet fra osten. Dette vil bidra til å bevare strudelens tekstur og forhindre at den blir myk.
  • Sett fyllet til side.
  • Kjevle ut deigen
  • Dryss litt mel på en stor, ren klut (helst et kjøkkenhåndkle av lin eller bomull) for å hindre at det setter seg fast.
  • Kjevle ut deigen så tynt som mulig med en kjevle, og strekk den deretter forsiktig med hendene, og prøv å forme et stort rektangel. Vær forsiktig så du ikke river den i stykker.
  • Sett sammen strudelen
  • Når deigen er strukket ut, pensle overflaten med smeltet smør.
  • Fordel ostefyllet jevnt over deigen, og la det være ca. 2,5 cm kant på alle sider.
  • Start fra den ene enden, løft forsiktig opp kledet og rull deigen stramt sammen, slik at fyllet er inni. Du kan brette inn endene mens du ruller for å hindre at fyllet slipper ut.
  • Legg den utrullede strudelen med skjøten ned på en stekeplate dekket med bakepapir.
  • Bake
  • Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
  • Pensle toppen av strudelen med mer smeltet smør for å få en gyllen og sprø skorpe.
  • Stek strudelen i 40–45 minutter, eller til den er gyllenbrun og sprø på utsiden.
  • Finishing touch
  • Når strudelen er stekt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles litt.
  • Dryss med melis og, om ønskelig, et dryss kanel.
  • Tjene
  • Skjær strudelen i rikelige biter og server den varm eller ved romtemperatur. Tradisjonelt sett nyter folk Topfenstrudel med en kopp kaffe eller te.

Notater

  • Ostemasseerstatninger - Hvis du ikke finner topfen (kvarkost), fungerer ricottaost som en god erstatning, selv om den har en litt annen tekstur og smak. Sørg for å sile den godt av for å fjerne overflødig fuktighet.
  • Variasjoner - Du kan tilsette rosiner, rips eller nøtter i fyllet for ekstra tekstur og smak. Noen liker også å tilsette litt kanel i fyllet for varme.
  • Lagring - Topfenstrudel spises best fersk, men du kan oppbevare rester i en lufttett beholder i opptil 2–3 dager. Varm forsiktig opp igjen i ovnen for å bevare sprøheten i deigen.
Østerriksk nasjonalmat - World Of Food
Matens verden

Østerrikske nasjonalretter

Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.

Les mer
Mest populære matvarer i Østerrike
Semuleklossuppe

Den berømte østerrikske suppen Grießnockerlsuppe legemliggjør enkelhet og gir stor tilfredsstillelse. I Østerrike og andre steder blir de delikate, skylignende semulegryndumplingene kombinert med en rik kraft en…

Grießnockerlsuppe – Østerriksk nasjonalmat
Brødkuler

Semmelknödel, en æret rett innen østerriksk gastronomi, legemliggjør nasjonens rike kulinariske tradisjon. Disse brøddumplingene, som ofte ledsages av retter som gulasj, stekt svinekjøtt eller surkål, ...

Semmelknödel – Østerriksk nasjonalmat
Potetklubb

Kartoffelknödel, eller potetdumplings, er en fast bestanddel av østerriksk matlaging. Server disse myke, myke dumplingsene med gode steker eller gryteretter, eller som en del av en…

Kartoffelknödel – Østerriksk nasjonalmat
Frittatensuppe

Frittatensuppe, et kjært element i østerriksk gastronomi, eksemplifiserer den dype kulinariske arven som kjennetegner dette fjellrike, sentraleuropeiske landet. Feiret som en klassisk nasjonalrett,…

Frittatensuppe – Østerriksk nasjonalmat