Italiensk nougat

Veibeskrivelse

• Klargjør formen - Kle en ildfast form med rispapir. Sørg for at papiret dekker hele bunnen.
• Smelt honning og sukker - Bland honning, sukker og vann i en kjele. Varm forsiktig opp over middels varme under omrøring til sukkeret er oppløst. Øk varmen litt og la blandingen nå 240 °F (mykballstadium) på et godtermometer.
• Pisk eggehvitene - Mens sirupen koker, visp eggehvitene med en klype salt i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser til det dannes myke topper.
• Innarbeide sirupen - Når sirupen når 100 °C, hell den sakte i de piskede eggehvitene mens du fortsetter å vispe på lav hastighet. Øk gradvis til høy hastighet og bland til blandingen tykner og blir blank.
• Tilsett nøtter og smak - Vend inn de ristede nøttene og vaniljeekstraktet med en slikkepott, og sørg for at nøttene er jevnt fordelt.
• Hell og smør - Ha blandingen raskt over i den forberedte ildfaste formen og fordel den jevnt. Legg et nytt ark med rispapir på toppen.
• Sett og skjær - La Torone-en stivne i romtemperatur i 4–6 timer eller over natten. Når den er fast, ta den ut av formen og skjær den i små, rektangulære biter.