Trinxat
Andorras nasjonale matRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Den respekterte andorranske kulinariske kreasjonen Trinxat fanger kjernen av katalansk fjellkjøkken. Dette enkle, men smakfulle måltidet er en harmonisk blanding av potetmos, kål og hvitløk, stekt i svinefett eller bacon til det oppnår en gyllen, sprø tekstur. Trinxat, som stammer fra Pyreneene, hvor ressursene ofte var knappe, maksimerer mulighetene for grunnleggende, lokalt dyrket mat, og gjenspeiler dermed den kulinariske oppfinnsomheten i andorranske hjem.
Fra det katalanske ordet «trinxar», som betyr «å hakke», fanger navnets etymologi rettens naturlige rustikke kvalitet. Trinxat, ofte sammenlignet med irsk colcannon eller sveitsisk rösti, har en unik appell på grunn av svinekjøttets røykfylde og den fantastiske sprøstekt maten. Trinxat fanger ånden av Andorras gastronomiske arv som et sterkt tilbehør eller et mettende måltid i seg selv.
4
porsjoner15
minutt25
minutt350
kcalTrinxat er et stille vitnesbyrd om Andorras beskjedne oppfinnsomhet, og har fått navnet sitt fra det katalanske ordet «trinxar», som betyr å hakke. I sin enkleste form forener retten grovstrimlet kål og potetmos, bundet sammen av pancetta eller bacon. Hvert element gjenspeiler de høye fjelldalene: basisvarer dyrket nær hjemmet, smaksatt over åpen flamme og gjort gyllenbrune i kanten av en stekepanne. Tilberedningen begynner med presis utrenning av terninger av pancetta til fett og sprøhet kommer frem. Kålen følger etter, lett visnet til bladene gir etter, men beholder en subtil tann. Separasjonen av poteten avslører et kremet indre, som kål og pancetta brettes inn i; blandingen smelter sammen til en løst pakket masse. En enkelt vending i en varm panne – uten overdreven omrøring – gir kontrasterende teksturer: et røykfylt, sprøtt ytre og en mør, sammenhengende kjerne. Servert direkte fra stekepannen, inntar Trinxat både midtpunktet og tilbehørsrollen. På egenhånd tilfredsstiller den med sitt samspill av salt, fylde og vegetabilsk sødme. Når den kombineres, kan en lett skvett hvitvinsreduksjon eller forsiktig sautert løk berike ganen uten å skjule rettens elementære karakter. På denne måten forblir Trinxat et symbol på Andorras evne til å fremkalle varme, næring og usminket smak gjennom enkelhet.
500 g poteter, skrelt og i terninger
300 g grønnkål, grovhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
100 g pancetta eller røkt bacon, i terninger
3 ss olivenolje (eller svinefett for autentisitet)
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
Valgfritt: Fersk persille til pynt
Fra rustikke ingredienser til festlige tradisjoner, utforsk hvordan Andorras kjøkken gir et deilig innblikk i byens pulserende identitet.
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Cargols a la Llauna er en beundret rett i andorransk mat, og viser stor respekt for enkelhet og kjernen av rustik smak. Serveres ofte som en…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Canelons, nasjonalretten i Andorra, er et eksempel på de robuste og rike kulinariske tradisjonene til denne lille pyreneiske nasjonen. Vanligvis fylt med en rik kjøttblanding,…
Xai a la Brasa, en typisk rett fra det pyreneiske fyrstedømmet Andorra, legemliggjør ånden i det barske fjellandskapet og den agrariske måten å ...
