Snegler i boks
Andorras nasjonale matCargols a la Llauna er en beundret rett i andorransk mat, og viser stor respekt for enkelhet og kjernen av rustik smak. Serveres ofte som en…
Escudella i Carn d'Olla er det gastronomiske varemerket til Andorra, et lite land som ligger omgitt av den store Pyreneene-fjellkjeden. Denne sterke gryten er laget for å gi mat og komfort i den kalde vinteren, og fanger kjernen i klassisk fjellkjøkken. Escudella er en syntese av en sterk kraft blandet med et utvalg av kjøtt og grønnsaker, toppet med den karakteristiske pilotaen – en stor og smakfull kjøttbolle. Dette måltidet fanger en god følelse av fellesskapsvarme og kulturell arv, og overgår dermed enkel ernæring.
Vanligvis nyter man denne gastronomiske kreasjonen i to deler: først smaker man den aromatiske kraften ved siden av pasta eller ris, deretter serveres hovedretten med kjøtt og grønnsaker. Denne retten kombinerer katalanske elementer på en perfekt måte med den unike smaken fra Andorra, og gjenspeiler dermed landets rike gastronomiske arv.
Escudella i Carn d'Olla er en oppskrift verdt din oppmerksomhet, enten du planlegger en fornem middag eller utforsker verdens kulinariske tradisjoner. Her er en metodisk tilnærming for å lage dette trøstende gastronomiske mesterverket.
6
porsjoner30
minutt2
time30
minutt450
kcalEscudella i Carn d'Olla er Andorras symbolske vintergryte, født av pyreneiske nødvendigheter og katalansk tradisjon. En klar, men likevel dypt smaksatt kraft danner grunnlaget, laget av småkokte svine-, storfe- og kyllingbein. I dette varme badet blandes kort pasta eller ris, og et spekter av rotgrønnsaker – gulrot, kålrot, potet og kål – som hver gir tekstur og subtil sødme. I sentrum ligger pilotaen, en sjenerøs svinekjøttbolle krydret med hvitløk og persille, hvis langsomme posjering beriker den omkringliggende væsken. Denne oppskriften krever tretti minutter med innledende forberedelse – trimming, hakking og forming av pilotaen – etterfulgt av to og en halv til tre timer med forsiktig småkoking. Tradisjonelt presentert i to trinn, nyter gjestene først kraften med pasta eller ris, deretter fatet med kjøtt og grønnsaker; et sprøtt brød fullfører tilbudet, og forvandler en enkel gryte til en hyggelig feiring av andorransk arv.
1 oksebein (marg eller bein)
1 svinebein
200 g svinemage eller pancetta
1 stykke spekeskinkebein
2 kyllinglår
1 lite stykke morcilla (blodpølse)
1 chorizopølse
2,5 liter vann
2 gulrøtter, skrelt og hakket
1 purre, renset og skåret i skiver
1 kålrot, skrelt og delt i fire
1 potet, skrelt og halvert
1 liten kål, delt i fire
300 g kjøttdeig av svin
1 egg
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss brødsmuler
1 ss hakket fersk persille
Salt og pepper etter smak
100 g tørkede kikerter (bløtlagt over natten)
100 g kort pasta (f.eks. albuemakaroni) eller ris
Fra rustikke ingredienser til festlige tradisjoner, utforsk hvordan Andorras kjøkken gir et deilig innblikk i byens pulserende identitet.
Cargols a la Llauna er en beundret rett i andorransk mat, og viser stor respekt for enkelhet og kjernen av rustik smak. Serveres ofte som en…
Canelons, nasjonalretten i Andorra, er et eksempel på de robuste og rike kulinariske tradisjonene til denne lille pyreneiske nasjonen. Vanligvis fylt med en rik kjøttblanding,…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Xai a la Brasa, en typisk rett fra det pyreneiske fyrstedømmet Andorra, legemliggjør ånden i det barske fjellandskapet og den agrariske måten å ...
