즈간치(크로아티아식 폴렌타) – 푸짐한 옥수수죽
즈간치(Žganci)는 한때 시골 가정에서 매일같이 먹던 소박한 죽 종류에 속하지만, 오늘날 크로아티아 식탁에서도 옥수수죽 한 그릇이 생각날 때면 여전히 빠지지 않고 등장합니다. 자그레브, 자고례, 메지무례 등 북부 지역에서는 즈간치라는 단어가 많은 관광객들이 폴렌타라고 부르는 음식을 대신하는 경우가 많은데, 이는 거칠게 갈은 옥수수를 소금물에 끓여 만든 음식입니다.
슬레인 크네들(짭짤한 크로아티아식 감자 만두)
크로아티아 북부 지역인 자고례, 메지무례, 슬라보니아의 부엌에서는 감자 만두가 조용하지만 확고한 자리를 차지하고 있습니다. 과일을 넣어 달콤하게 만든 만두와는 달리 짭짤한 슬레네 크네들레는 크로아티아 가정식 요리의 핵심입니다. 이름 자체도 직관적입니다. "슬레네"는 "짠" 또는 "풍미 있는"이라는 뜻이고, "크네들레"는 둥근 만두 모양을 가리킵니다.
크로아티아 전통 소고기 수프 (가는 면 포함)
크로아티아 가정에서는 일요일 점심 식사가 김이 모락모락 나는 고베자 유하(Goveđa Juha) 한 그릇 없이 시작되지 않습니다. 맑고 황금빛을 띠는 이 소고기 수프는 슬라보니아의 농업 평야에서 달마티아 해안에 이르기까지 모든 지역의 식탁에 오르며, 정오에 울리는 교회 종소리처럼 정해진 의식으로 한 주의 주요 식사 시작을 알립니다. 수프는 깊은 도자기 그릇에 먼저 담겨 나오는데, 그 표면은…
쿠글로프 – 크로아티아식 건포도와 럼 효모 번트 케이크
크로아티아의 많은 가정에서 쿠글로프는 푸짐하면서도 친숙한 음식이 필요할 때 식탁에 오르는 케이크입니다. 북부 크로아티아의 크리스마스 아침, 조용한 일요일 커피 타임, 또는 효모 반죽, 바닐라, 감귤류가 도처에 널려 있는 부활절 무렵에 특히 그렇습니다. 높이 솟은 고리 모양은 한눈에 알아볼 수 있으며, 과거 크로아티아를 거쳐 전파된 중부 유럽의 구겔후프와 유사한 형태를 띠고 있습니다.
크로아티아식 레피녜 플랫브레드 롤
크로아티아의 아드리아 해안과 내륙 구릉지대를 따라, 특별한 납작빵 하나가 가정 식탁, 여름 바비큐 파티, 길가 노점상 체바프치치(ćevapčići) 등 어디에서나 조용히 중요한 자리를 차지하고 있습니다. 부드럽고 살짝 부풀어 오른 둥근 모양에 속은 쫄깃하고 공기가 가득한 레피녜(lepinje)는 발칸 반도 빵 제조의 소박한 핵심입니다. 겉껍질이 바삭한 빵이 시선을 사로잡고 겹겹이 쌓은 페이스트리가 기술을 요구하는 반면, 레피녜는 그보다 훨씬 수월하게 만들어집니다.
야생 트러플을 곁들인 이스트리아식 파스타
크로아티아 북부 이스트리아, 부제트와 모토분 사이의 참나무 숲에는 크로아티아에서 가장 귀하게 여겨지는 식재료 중 하나인 야생 트러플이 숨겨져 있습니다. 대대로 이 지역의 트러플 사냥꾼들은 특별히 훈련된 사냥개와 함께 이 숲으로 들어가 햇빛을 전혀 보지 못하지만 세계에서 가장 비싼 가격에 거래되는 버섯을 찾아 헤맵니다. 흰 트러플 채취 시기는 보통 9월부터 12월까지인데, 이 기간 동안…
이스트리아산 올리브 오일 시음 플레이트
크로아티아 이스트리아 반도에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브 오일은 지역 가정의 필수품에서 유럽에서 가장 주목받는 오일 중 하나로 발돋움했습니다. 이 지역은 이제 크로아티아와 슬로베니아가 공유하는 반도에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브 오일에만 부여되는 EU 원산지 보호 지정(Protected Designation of Origin, PDO) 명칭인 "이스트라(Istra)"를 획득했습니다. 이러한 인정은 법적 보호뿐만 아니라…
추파브치 – 크로아티아식 초콜릿 코코넛 케이크
크로아티아 전통 트레이 베이크 중에서도 추파브치(čupavci)는 특별한 위치를 차지합니다. 황금빛 바닐라 스펀지 케이크를 정육면체 모양으로 잘라 따뜻한 초콜릿에 담갔다가 코코넛 가루를 듬뿍 묻힙니다. 완성된 케이크는 마치 작은 털 코트들이 담긴 트레이처럼 보이는데, 이 때문에 추파브치라는 이름이 붙었습니다. 추파브치는 대략 "털이 많은" 또는 "복숭아가 많은"이라는 뜻입니다. 많은 가정에서 이 케이크는 생일이나 학교 등 특별한 날을 기념하는 음식입니다.
핀차(크로아티아 부활절 빵) – 상큼한 시트러스 향이 나는 축제 분위기의 빵
크로아티아의 아드리아해 연안 지역에서는 부활절 아침에 향긋하고 노릇노릇한 핀차(pinca)가 없으면 뭔가 허전한 느낌이 듭니다. 지역에 따라 시르니차(sirnica), 핀자(pinza), 또는 포가차(pogača)라고도 불리는 이 풍성한 빵은 삶은 달걀, 햄, 파, 그리고 다른 제철 음식들과 함께 명절 식탁의 중심에 놓입니다. 은은하게 둥근 모양의…
크로아티아 크로스툴레: 해안 지역의 바삭한 카니발 페이스트리
크로스툴레는 유럽의 "천사 날개" 페이스트리 계열에 속합니다. 얇고 풍부한 반죽을 꼬아서 튀긴 후 부드러운 슈가파우더를 듬뿍 묻힌 것이 특징입니다. 크로아티아에서는 해안 지역 특유의 풍미를 지니고 있으며, 특히 이스트리아와 달마티아 지방과 밀접한 관련이 있습니다. 카니발이나 크리스마스 시즌에는 뜨거운 기름과 레몬 향이 나는 반죽 냄새가 주방에서 사방으로 퍼져 나옵니다.
