프레리식 들소 스튜

단계 1냉동 고기는 냉장고에서 완전히 해동합니다. 물기를 닦고 필요하면 2.5cm 크기로 고르게 자릅니다. 생고기를 만진 뒤 손, 칼, 도마를 씻고 채소 및 바로 먹는 음식과 분리합니다.

단계 2들소 고기에 소금과 후추의 절반 정도를 뿌립니다. 5–6L 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중강불로 가열합니다. 냄비를 채우지 않도록 2–3회로 나누어 깨끗한 집게로 고기의 여러 면을 노릇하게 굽고, 매번 깨끗한 접시에 옮깁니다. 이 단계에서 속까지 익힐 필요는 없습니다.

단계 3불을 중불로 낮춥니다. 양파와 버섯을 넣고 양파가 부드러워지고 버섯에서 수분이 나올 때까지 6–8분간 저어가며 익힙니다. 당근, 셀러리, 루타바가를 넣고 2분간 섞습니다.

단계 4들소 고기와 접시에 나온 육즙을 냄비에 되돌립니다. 육수, 타임, 월계수 잎, 남은 양념을 넣습니다. 냄비 바닥의 갈색 부분을 긁어 풀고 끓기 직전까지 가열한 뒤 뚜껑을 덮어 약한 불에서 은근히 끓입니다.

단계 5가끔 저어가며 약 75–90분간 은근히 끓여 채소를 부드럽게 하고 고기가 포크로 쉽게 찔리게 합니다. 깨끗하고 가는 온도계를 큰 고기 조각 여러 개의 옆면을 통해 중심까지 넣어 각각 최소 74°C인지 확인합니다. 아직 질기면 15분씩 더 끓이고 국물이 부족하면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 월계수 잎을 건져냅니다.

단계 6불을 끄고 10분간 둔 뒤 깨끗한 숟가락으로 간을 봅니다. 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 신속히 나누어 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 2–3일 안에 먹거나 냉동하고, 저으며 74°C까지 재가열합니다.