퀘벡식 크레통을 만들어 보세요. 돼지고기 다짐육을 은은한 향신료와 함께 천천히 익힌 뒤 냉장고에서 굳혀 토스트에 바르는 스프레드입니다. 이 가정식 버전에는 양파, 계피, 정향, 파슬리가 들어갑니다. 8인분이며 차갑게 또는 살짝 실온에 두었다가 먹습니다.
크레통은 돼지고기 다짐육, 양파, 양념을 주재료로 만드는 퀘벡의 샤퀴트리식 스프레드입니다. 틀에 눌러 담아 냉장고에서 굳힌 뒤 발라 먹습니다. 돼지고기 다짐육이 아니라 돼지 지방을 주로 쓰는 크레통 드 판느와는 다른 음식입니다.
가정마다 조리법이 다릅니다. 이 버전은 육수, 빵가루, 계피, 정향, 파슬리를 사용하는 퀘벡 돼지고기 레시피를 바탕으로 합니다. 돼지고기만 사용하며, 우유나 송아지고기, 다른 향신료를 쓰는 것은 별도의 변형입니다.
양파를 부드럽게 볶습니다돼지고기는 사용할 때까지 냉장고에 둡니다. 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 양파를 넣고 약 3분간 저으며 부드러워질 때까지 볶습니다.
돼지고기를 익힙니다다진 돼지고기를 넣고 작은 조각으로 풀어 약 5분간 저으며 익힙니다. 큰 생고기 덩어리가 남지 않아야 합니다. 생고기에 닿은 도구를 익힌 음식에 사용하지 마세요.
육수와 향신료를 넣고 끓입니다육수, 계피, 정향, 파슬리, 소금, 후추를 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불을 줄여 55분간 끓입니다. 10–15분마다 저어 주세요.
수분을 줄이고 온도를 확인합니다뚜껑을 열고 약 10분간 저으며 끓여 남은 액체 대부분을 증발시키고 혼합물을 되직하게 합니다. 디지털 온도계로 중심을 재어 다진 돼지고기가 71°C 이상인지 확인합니다. 온도가 낮으면 더 익힌 뒤 다시 확인하세요.
바를 수 있는 질감으로 만듭니다불에서 내리고 빵가루를 넣습니다. 숟가락으로 힘주어 으깨거나 핸드 블렌더를 짧게 돌려 잘 발리면서도 약간의 질감이 남게 합니다. 돼지고기가 완전히 익은 뒤 맛을 보고 간을 조절하세요.
담아 냉장합니다깨끗한 얕은 용기나 작은 테린 틀에 옮겨 눌러 담습니다. 잠시 식힌 뒤 조리 후 2시간 안에 냉장고에 넣습니다. 뚜껑을 덮어 최소 4시간 굳힙니다.
차갑게 또는 약간 시원하게 토스트나 시골빵에 발라 제공합니다. 빵은 곁들임 제안이며 분량이나 영양 계산에 포함되지 않습니다.
덮어서 4°C 이하 냉장고에 최대 3일 보관합니다. 조리 후 2시간 안에 냉장하세요. 1인분을 데울 경우 74°C까지 가열한 뒤 바로 제공합니다. 전체 분량을 반복해서 데우지 마세요. 상온 보관용 통조림이 아니라 냉장 보관하는 스프레드입니다.
최대 3일 전에 만들어도 됩니다. 얕은 용기에 눌러 담아 빠르게 식힌 뒤 덮어 냉장하고, 먹기 전에 최소 4시간 굳힙니다.
USDA FoodData Central의 일반 식품 성분과 대략적인 재료 중량으로 계산한 1/8 분량당 반올림 추정치입니다. 돼지고기의 지방 함량, 육수의 나트륨, 빵가루 브랜드에 따라 달라질 수 있으며 무염 육수를 가정했습니다. 실험실 분석값이나 제품 표시값은 아닙니다.
밀과 우유가 들어 있습니다. 빵가루에는 밀, 버터에는 우유가 포함됩니다. 육수와 빵가루 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 안내를 확인하세요. 생돼지고기를 바로 먹는 음식과 분리하고, 손·도구·조리대를 씻습니다. 돼지고기 다짐육은 최소 71°C까지 익힙니다. 완성된 스프레드는 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하에서 보관해 3일 내에 먹습니다. 다시 데울 경우 74°C까지 가열합니다.
보통 토스트나 시골빵에 발라 먹습니다. 차갑거나 살짝 시원한 상태로 내면 모양을 유지하면서도 잘 발립니다.
아닙니다. 이 레시피는 돼지고기 다짐육을 사용합니다. 크레통 드 판느는 다진 고기가 아니라 돼지 지방을 중심으로 만드는 음식입니다.
