ポーランドのファヴォルキ（chrust）：細いリボン状の揚げ菓子

生地をまとめます。大きなボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、中央をくぼませます。卵黄、ウォッカ、サワークリームを加え、粉を少しずつ混ぜ込みながら、まとまりのある硬めの生地にします。追加の液体は入れません。

こねてたたき、休ませます。生地を5分こねます。丈夫な麺棒で何度もたたき、たたくたびに折りたたんで向きを変えながら、さらに8〜10分続け、なめらかで弾力のある状態にします。包んで室温で30分休ませます。

薄く伸ばして成形します。休ませた生地を小分けにし、使わない分は覆っておきます。一度に一つずつ、必要な場合だけ打ち粉を少量使いながら、厚さ1〜2 mmほどに薄く伸ばします。約3 × 10 cmの帯に切り、中央に約4 cmの縦の切り込みを入れ、片端を通します。乾燥しないよう、成形した生地も覆います。

安全に油を熱します。すべて成形してから、4〜5 Lの深くて厚手の鍋に精製油を半分以下まで入れます。揚げ物用温度計を使い、177〜180 °Cまで熱します。金属製のふたをすぐ使える場所に置き、揚げている間は火元を離れません。水や濡れた道具を熱い油に近づけないでください。

少量ずつ揚げます。一度に数本だけ、混み合わないように静かに油へ入れます。片面15〜25秒ほどずつ、1回返し、表面に小さな気泡ができてカリッとし、淡いきつね色になるまで揚げます。濃い茶色にしないでください。金属製穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルにのせます。次の分を入れる前に油温を177〜180 °Cへ戻します。

冷まして粉砂糖をまぶします。ラックの上で完全に冷まします。バニラパウダーを粉砂糖に混ぜ、食べる直前にふるいかけます。約55個できます。