ボトヴィンカ（Botwinka）：ポーランド風若ビーツのスープ、卵添え

ボトヴィンカ（Botwinka）：ポーランド風若ビーツのスープ、卵添え

若いビーツと柔らかな茎、葉が、ポーランドの春らしいこのスープに赤みのあるピンク色と土の香りの甘みをもたらします。じゃがいもと根菜をあっさりした野菜だしで煮込み、発酵サワークリームで味を丸く仕上げます。一人分ずつ、ゆで卵とディルを添えます。

ボトヴィンカは、若いビーツの葉と、それを使った春のポーランド料理を指すスープです。一束の中でも火の通り方は異なり、根と硬めの茎は長く煮ますが、葉は仕上げ近くに加えます。この家庭風の作り方では、若いビーツをじゃがいも、にんじん、パセリの根と一緒に野菜だしで煮ます。

ポーランドの作り方には幅があります。春には、じゃがいもと根菜を入れたスープにサワークリーム、ゆで卵、ディルを添えることがあります。別のレシピではポーチドエッグを使ったり、違うだしを用いたり、発酵乳製品と歯ごたえのある野菜を加えて冷たく仕上げたりします。これは一人分に固ゆで卵を添える温かい家庭料理で、特定の登録地域レシピをそのまま再現するものではありません。

レモン汁がビーツの味を引き立て、少量の砂糖が土のような風味を整えます。刻んだ葉は最後の数分だけ加え、色を保ちながら柔らかくします。発酵サワークリームは熱いだしでのばし、火を止めてから鍋に混ぜるとなめらかに仕上がります。約400 mlのスープを5人分作り、各人に卵を一つ添えます。