ノコヴァの聖ヒヤシンスの焼きピエロギ（Pieczone pierogi św. Jacka）

キャベツをゆでます。鍋に湯を沸かし、キャベツを入れて8〜10分、柔らかくなるまでゆでます。しっかり水を切り、扱える程度に冷ましてから余分な水分を絞り、細かく刻んでください。

具を炒めて冷まします。大きめのフライパンに菜種油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを4〜5分炒めて柔らかくします。マッシュルームを加え、混ぜながら8〜10分、出てきた水分が飛び、十分に火が通るまで炒めてください。キャベツ、塩5g、黒こしょうを加え、さらに2〜3分炒めて水分を飛ばします。浅い皿に広げて手早く冷まし、2時間以内に包まない場合は冷蔵してください。

オーブンを温め、生地を作ります。オーブンを上下加熱200°C、またはファン使用時180°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。大きなボウルでtwarógを細かくほぐし、小麦粉、卵、塩3gを加えます。混ぜたら冷水を大さじ1杯ずつ加え、しっかりしてなめらかな生地にまとめてください。短くこねて均一にし、覆って20分休ませます。

ピエロギを包みます。打ち粉をした台で生地を2〜3mm厚に伸ばし、直径7cmの円形に抜きます。それぞれの中央に冷ました具を10–11gのせます。半月形に折り、空気を抜いてしっかり閉じ、フォークで縁を押さえて模様をつけてください。余った生地は一度だけ伸ばし直し、乾燥を防ぐため成形したピエロギには布をかけます。

きつね色になるまで焼きます。ピエロギを間隔をあけて天板に並べ、溶かしバターを表面に薄く塗ります。20〜25分焼き、途中で天板の向きを一度変えてください。生地に火が通り、全体が均一に黄金色になったら焼き上がりです。中央の1個を割り、生地の中心まで火が通り、具も十分熱いことを確認します。

少し休ませて盛りつけます。天板の上で5分休ませてから、温かいうちに食べてください。残った分は浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫（4°C以下）へ移し、3日以内に食べきります。再加熱は中心まで熱くなり、湯気が立つまで行います。