トヴァルク、レーズン、オレンジ入りのポーランド風甘いチーズピエロギ

甘いチーズフィリングを混ぜるトヴァルクが水っぽければ、細目のこし器で水を切り、濃くほろほろした状態にします。フォークでつぶすか裏ごしして、なめらかにしすぎず、ゆるいペーストにもならないようにします。砂糖60 g、バニラシュガー8 g、レーズン50 g、細かく刻んだオレンジピールの砂糖漬け25 gを混ぜます。覆って、生地を作る間は冷蔵します。

生地をこねて休ませる大きなボウルで小麦粉500 gに塩4 gを混ぜます。卵、卵黄、温かい溶かしバター、ぬるま湯180 mlを加えます。粗くまとまるまで混ぜ、軽く打ち粉をした台で約6分こね、なめらかでやわらかく弾力のある生地にします。清潔な布巾かボウルをかぶせ、20分休ませます。

ゆで湯を用意し、生地を分ける大きな鍋に水4 lと塩12 gを入れて沸騰させます。休ませた生地を4等分し、3つは覆っておきます。一度に1つずつ扱い、軽く打ち粉をした台で厚さ約2 mmに伸ばします。

フィリングを包んで閉じる直径8 cmの丸型に抜きます。切れ端は集めて一度だけ伸ばし直します。各円の中央にフィリングを約15〜18 gのせ、縁には付けないようにします。生地を半分に折り、端から端までしっかり押さえて閉じます。閉じ目にフィリングが付いておらず、隙間がないか確認します。軽く粉を振ったトレーに並べ、布巾をかけます。残りも同様に作り、約48個にします。

少量ずつゆでる塩を加えた湯が静かに沸いている状態で、8〜10個ずつ入れます。底に付かないよう、穴あきおたまで一度そっと混ぜます。浮いてきたら静かな沸騰を保ち、さらに2〜3分ゆでます。生地がやわらかく、火が通ったら穴あきおたまで取り出して水を切ります。残りも同様にゆでます。

やわらかいうちに盛り付ける幅広の皿にピエロギを盛り、温かいうちに提供します。好みで溶かしバター30 gをかけ、サワークリーム120 gと砂糖20 gを別添えします。これらはお好みの添え物で、栄養値には含めません。