Rosół z makaronem：ポーランド風チキンスープと細い卵麺

鶏肉を冷水から加熱します。冷蔵した鶏肉を大きな鍋に入れ、冷水3 Lを注ぎます。ごく弱い沸騰までゆっくり温め、浮いてくるアクを取ります。激しく煮立てないでください。

野菜を準備して加えます。鶏肉を温めている間に、玉ねぎの切り口を乾いたフライパンで焼き色が付くまで焼きます。鶏肉が静かに煮立ち始めたら、焼いた玉ねぎ、にんじん、パセリの根、根セロリ、ポロねぎ、にんにく、パセリの茎、ローリエ、オールスパイス、黒こしょう、塩8 gを加えます。

鶏肉に火が通るまで弱火で煮ます。鍋に少し隙間を開けてふたをし、ごく弱い沸騰を保って約110～120分煮ます。必要に応じてアクを取ります。最も厚い鶏肉を温度計で確認し、中心が少なくとも74 °Cに達していることを確かめます。肉が乾き始めたら、安全な温度に達した部位から取り出し、骨はブイヨンに残して風味を引き出します。

ブイヨンをこして味を調えます。鶏肉と野菜を取り出し、目の細かいざるでブイヨンをこします。少し置き、好みに応じて表面の余分な脂を取り除きます。味見をし、残りの塩で調整します。仕上がりは約2.1 Lが目安です。煮詰まり過ぎた場合は熱湯を少し足します。

鶏肉とにんじんを準備します。鶏肉が手で扱える程度に冷めたら、骨から肉を外し、約420 gを6人分に分けます。ゆでたにんじんを1本取り分けて輪切りにします。すぐに盛り付けない場合は、鶏肉とにんじんを冷蔵します。

麺は別にゆでます。別鍋で湯を沸かします。乾燥細卵麺240 gを袋の表示に従って、やわらかくなるまでゆでます。よく湯を切ります。ブイヨンの中ではゆでないでください。別にゆでるとロスウの澄んだ状態を保ちやすくなります。

器に盛って出します。温めた器6個に麺、鶏肉、にんじんの輪切りを分け入れます。それぞれに熱い澄んだロスウを約350 mL注ぎ、すぐに出します。