Pieróg postny ze Starych Kolni：オポーレ地方のじゃがいもとそばの四旬節向けパイ

じゃがいもをゆでる。皮をむいたじゃがいもを5 L鍋に入れ、かぶる量より約3 cm上まで冷水を注ぎます。沸騰させてから弱火で18〜22分、最も大きな一片にフォークがすっと通るまでゆでます。十分に湯を切り、なめらかにつぶします。

フィリングを作る。じゃがいもをゆでている間に、そばの実を目の細かいざるで洗って水を切ります。フライパンに油15 mlを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、色づけずに4〜5分、しんなりして透き通るまで炒めます。大きなボウルで、つぶしたじゃがいも、生のそばの実、キャベツ、炒めた玉ねぎ、塩5 g、こしょうを混ぜます。

フィリングを冷ます。ボウルにふたをし、約45分かけて完全に冷まします。早く均一に冷ましたい場合は、ふた付きの浅型容器に広げます。温かいフィリングを生地で包まないでください。

生地を混ぜる。オーブンを190 °Cに予熱し、直径22 cmの丸型に薄く油を塗ります。生イーストをぬるま湯125 mlに溶かします。ボウルに小麦粉、塩3 g、砂糖を入れ、イースト水と油15 mlを加えます。なめらかで弾力が出るまで5〜6分こねます。発酵させず、すぐにのばします。

パイを組み立てる。生地を直径約34 cmの円形にのばし、端が型から垂れるように敷きます。冷ましたフィリングを入れて均等に広げます。垂れた生地をフィリングの上に折り返し、中央に幅約3 cmの蒸気穴を残します。

焼く。残りの油5 mlを表面に塗ります。型を天板にのせ、皮全体がこんがり色づいて固まるまで55〜60分焼きます。中央の穴から蒸気が出ていること、そばの実が粉っぽくなくやわらかいこと、中心温度が少なくとも74 °Cであることを確認します。皮が早く色づきすぎる場合は、残りの焼成中、アルミホイルをふんわりかぶせます。

休ませて盛り付ける。オーブンから出し、15分休ませます。型から外して8等分に切ります。温かくても冷ましてもよく、そのまま、または別添えのきのこソースと一緒にどうぞ。サワークリームと豚の脂身を揚げたものは任意の四旬節向けではない付け合わせで、ここには含まれません。