トファルクを使ったやわらかなポーランドの団子を手早く成形してゆで、バターで色づけたパン粉と砂糖を添えます。
トファルクを使ったやわらかなポーランドの団子を手早く成形してゆで、バターで色づけたパン粉と砂糖を添えます。
Kluski leniwe は、トファルク、卵、小麦粉で作るポーランドの小さな団子です。生地を棒状に伸ばして斜めに切り、ゆでて仕上げます。具を包んだり、縁を閉じたりする必要はありません。食感はやわらかく、ほどよい弾力があり、フレッシュチーズの風味が感じられます。
Pierogi leniwe とも呼ばれますが、具入りのピエロギではありません。kopytka と異なり、このレシピにはじゃがいもを使わず、ポーランドのフレッシュチーズ、トファルクを生地の主材料にします。卵白を泡立てる作り方や、小麦粉と片栗粉の配合など、家庭ごとに違いがあります。
温かいうちに、バターで炒ったパン粉と少量の砂糖をかけていただきます。これはよく知られた甘い食べ方ですが、バター、シナモン、果物、サワークリームを添えることもあり、塩味のアレンジもあります。この分量で4人分でき、生地を練りすぎないことで、団子をやわらかく仕上げます。
チーズをつぶす作業を始める直前までトファルクは冷蔵しておきます。水分が多ければ、先に水切りします。大きなボウルに入れ、マッシャーかフォークでほぼなめらかになるまでつぶし、卵と塩3 gを混ぜます。
生地をまとめる小麦粉110 gと片栗粉を加えます。フォークか手で手早く混ぜ、やわらかくても形を保てる生地にします。少し手につく程度なら問題ありません。成形できないほどべたつく場合は、取り分けた粉を作業台に少量振ります。必要以上に粉を加えないでください。
棒状にして切る幅広い鍋に水4 Lと塩12 gを入れて沸騰させ、火を弱めて静かに煮立つ状態にします。作業台に薄く粉を振り、生地を4等分します。それぞれ直径約2 cmの棒状に伸ばし、少し平らにしてから、長さ2.5～3 cmの斜め切りを8個作ります。
団子をゆでる鍋に詰め込まないよう、数回に分けてゆでます。入れた直後に一度だけやさしく混ぜます。団子が浮いたらさらに約30秒ゆで、穴あきおたまで取り出して湯を切ります。試しに1個食べ、中心まで火が通り、やわらかく、粉っぽい生の食感がないことを確かめます。
パン粉を炒めて盛り付ける団子をゆでる間に、フライパンでバターを中弱火で溶かします。パン粉を加え、きつね色になって香ばしくなるまで3～4分混ぜながら炒めます。火から下ろして砂糖を混ぜ、温かい団子にかけて、すぐに盛り付けます。
1人分は団子8個を目安にし、温かいバター風味のパン粉を添えます。シナモン少々や果物を加えてもよく、塩味にするなら砂糖を省いてハーブ入りの焦がしバターを使います。ゆでた団子は冷まして冷蔵できますが、できたてが最もおいしいです。
混ぜる直前までトファルクを冷蔵し、生地は作ったら早めにゆでます。卵と乳製品を含む生地を室温に2時間以上置かないでください。加熱した残りは2時間以内に浅いふた付き容器に入れて冷蔵し、4°C以下で保存して3日以内に食べます。中心まで湯気が立つほど再加熱してください。再加熱時の目安を慎重に取るなら74°Cです。パン粉は食べる直前に作ります。
32個のうち8個に、バター、パン粉、砂糖の4分の1を添えた場合の概算です。トファルクの製品や水分量、水切り、盛り付けたトッピングの量で変わります。検査機関による分析値ではありません。
乳、卵、小麦／グルテンを含みます。加熱殺菌済みの乳製品と卵を使い、使用直前までトファルクを冷蔵します。卵と乳製品を含む生地を室温に2時間以上置いた場合は廃棄してください。団子は中心まで完全に加熱します。試食用の1個が熱く、中心まで固まり、生の生地が残っていないことを確認します。残りは早く冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵して3日以内に食べ、中心から湯気が立つまで温め直します。
やわらかな生地は手早くやさしく扱い、打ち粉は薄く使います。
団子が崩れないよう静かな沸騰を保ち、中心まで火を通します。
ゆでたじゃがいもと小麦粉を、濃厚で弾力のある生地状になるまでつぶし、カリッと焼いたベーコン、玉ねぎ、サワークリームを添える。
小麦の発酵液、白豚ソーセージ、じゃがいも、にんじんを合わせ、マジョラムと発酵サワークリームで風味を整え、ゆで卵を添えるポーランドのスープ。
新鮮なスイバのほのかな酸味が、このポーランドのスープの味を引き締めます。じゃがいも、にんじん、玉ねぎをあっさりした鶏だしで煮込み、発酵サワークリームでまろやかに仕上げ、各椀にゆで卵を添えます。
