Kapusta wigilijna po Pysznicku（ピシュニツァのクリスマスイブ料理）

豆を浸水する。乾燥豆に冷水1,200 mlを注ぎ、冷蔵庫で8時間置く。水を切って洗う。3 Lの鍋に移し、新しい水を豆より4～5 cm上まで注ぐ。沸騰させてから60～90分弱火で煮て、完全に柔らかくする。ゆで汁を最大500 ml取り置き、残りを切る。

ザワークラウトを柔らかくする。水を切ったキャベツを厚手鍋に入れ、水750 mlほどを加える。沸騰させて20～25分煮る。ひと筋味見する。酸味が強ければ水を切り、新しい水750 mlを加えてさらに20～25分煮る。湿り気を残し、水に浸からない程度に水を切る。

玉ねぎを炒める。小さなフライパンにバター60 gを入れて中弱火で溶かす。玉ねぎを加え、7～9分柔らかくなるまで炒め、薄く色づける。濃く焼かない。残りのバター65 gとともにキャベツへ混ぜる。

キャベツの上でキビを煮る。キビを水がほぼ透明になるまで洗う。キャベツの上に均一に広げ、混ぜない。ふたをして弱火で20～25分煮て柔らかくする。途中で一度確認し、キビがまだ硬いのに鍋底が乾く場合は熱湯を少量加える。

合わせてゆっくり煮込む。ゆでた豆と取り置いたゆで汁を最大500 ml加える。やさしく混ぜ、弱い煮立ちにして120分煮込む。10～15分ごとに混ぜて鍋底をこすり、濃い生地が付かないようにする。必要なら熱湯を少しずつ加え、湿り気とすくいやすさを保つ。

クリームで仕上げる。クリームを湯気が出るまで温め、沸騰させない。鍋に加えて弱火で5～10分煮る。塩4 gと黒こしょうを加え、味見して塩を調整する。熱々を盛り、キャベツ、豆、玉ねぎを見せる。